做馅心不可少的步骤

平凡的稔

        要用到莲藕、芋头、糯米（粉）等食材做的馅心，泡好糯米，磨蓉莲藕、芋头后，分几次加入肉馅剁匀，这样剁匀的馅心与拌匀的馅心有很大区别，区别在哪里，这里先不说，您试试。同样的材料，剁的跟拌的就是不一样呢。

平凡的稔

        要用到蔬菜类做的馅心，分两类，一类水分较多的，一类水分较少的。
        水分较多的如萝卜等，可稍放点盐渍一下来去除多余水分，但是像包心菜就不适合拿盐渍，因为用盐渍过不但掩盖菜的原味，还会有一股不好闻的味道。

平凡的稔

所以给卷心菜青菜等去除水分时最好不渍盐，做法是：先把菜的茎叶分开，叶子部分切碎装盆，茎部分尽量拍软再切碎挤出多余水分。这样做能最大程度保留蔬菜的清甜。
        水分较少的蔬菜如韭菜葱蒜等，不需要用盐渍去除水分，最好提前洗净控干蔬菜外部水分。
        

平凡的稔

        不论是哪种蔬菜用来做馅心，处理好之后都不要立即搅拌入肉馅里，否则会溢汤。
        具体做法是：要用到馅心时，以猪油和花生油各半比例混合煎热倒入切好的菜碎搅拌均匀，加入些干淀粉再次拌匀，最后与肉馅混合拌匀（淋些芝麻油），这样做出来的馅心不容易溢汤。

平凡的稔

        要使水晶肉透亮爽脆，最好选用猪脊肥肉，煮熟后切成小丁，一定要趁热拌入白糖（用捣碎的冰糖更佳）。