小年夜 卅晚夜

平凡的稔

        剥葱的，剪菌脚的，剁馅的，批（削）芋头的，撍鸡的，酥扣皮的，整酿的，腌牛肉的，劏鱼的，卤猪肚的，洗菜的，切腰花的，摆台的，上盐点的，……。
        这样的景象，大部人家都在上演，家家都在实录。

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        卅晚夜的十大碗没有统一规格，有的不止十大碗，有的不消十大碗。
        卅晚夜这四样一般都不会少：（白斩）鸡，（芋头）扣（肉），（全）鱼，酿。

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        单说酿就不止十种了。可做的酿有：油豆腐酿，水豆腐酿，蛋酿，萝卜酿，香蕈酿，笋酿，蒜酿，瓢菜酿，生菜酿，包菜酿，马蹄酿，田螺酿，……。总之，只要想做，只要有东西，都可以做酿。

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        火锅也是卅晚夜晚饭少不了的。
        火锅是现在的说法，过去叫做“扇炉灶”、“扇风炉”、“打边炉”。三种形式也是有区别的。
        “扇炉灶”说的是在灶台上座鐣（炒菜锅）灶里烧柴，人围坐在灶台边，边燙煮食物边吃。

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        “扇风炉”比“扇炉灶”进步点。风炉可移动，可烧柴，也可烧炭。煮吃的，还是用鐣多。
        一家人团栾坐转，中间风炉上的鐣里濑着肉菜。同样的热气腾腾，比那种坐下人矮灶台高啂儿踮脚攝矛到菜的感觉好多了。

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        “打边炉”基本是烧炭或是用电。
        打边炉一般有一个合适的专用框架台，风（电）炉座锅在中间，架台放些生的和熟的食物。
        现在用电磁炉火锅，方便快捷，比以前烧柴烧炭干净多了。

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        卅晚夜的菜谱不会年年都记得很清楚，但也有深刻的印烙于心，成为一段一段的记忆影像，会在某年的卅晚夜回放。

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        半面盆面糊，砧板上一小块剁好的肉末混油渣，一碗葱花，五香粉，……一双男人的大手……，锅里，一个个丸子渐渐变得金黄……。
        这是上世纪六十年代某卅晚夜，一个孩童嘬着手指目不转睛地看父亲炸丸子的片段。

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        和上面讲的同一个年代，也许还是同一个卅晚夜，一人家的灶口（厨房）里，一个小男孩坐在灶前帮看火，个guo1（父亲）站在灶台边，一手拿着筷子一手拿着盆，油鐣里，炸得金黄的芙蓉肉滋滋作响香气扑鼻。

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        小男孩咂吧着嘴，一双大眼睛紧跟着筷子夹着的芙蓉肉转，个看了男孩一眼，又转头看看媪（祖母），随即夹起一点面渣渣吹了吹，送到小男孩嘴里，……。
        油鐣过来，另一个鐣的灶台边，媪（祖母）和媰zou5（母亲）正在做酿。