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楼主: 平凡的稔

小年夜 卅晚夜

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 楼主| 发表于 2021-2-28 08:18 来自手机 | 显示全部楼层
        剥葱的,剪菌脚的,剁馅的,批(削)芋头的,撍鸡的,酥扣皮的,整酿的,腌牛肉的,劏鱼的,卤猪肚的,洗菜的,切腰花的,摆台的,上盐点的,……。
        这样的景象,大部人家都在上演,家家都在实录。
 楼主| 发表于 2021-2-28 10:43 来自手机 | 显示全部楼层
        卅晚夜的十大碗没有统一规格,有的不止十大碗,有的不消十大碗。
        卅晚夜这四样一般都不会少:(白斩)鸡,(芋头)扣(肉),(全)鱼,酿。
 楼主| 发表于 2021-2-28 11:17 来自手机 | 显示全部楼层
        单说酿就不止十种了。可做的酿有:油豆腐酿,水豆腐酿,蛋酿,萝卜酿,香蕈酿,笋酿,蒜酿,瓢菜酿,生菜酿,包菜酿,马蹄酿,田螺酿,……。总之,只要想做,只要有东西,都可以做酿。
 楼主| 发表于 2021-2-28 11:43 来自手机 | 显示全部楼层
        火锅也是卅晚夜晚饭少不了的。
        火锅是现在的说法,过去叫做“扇炉灶”、“扇风炉”、“打边炉”。三种形式也是有区别的。
        “扇炉灶”说的是在灶台上座鐣(炒菜锅)灶里烧柴,人围坐在灶台边,边燙煮食物边吃。
 楼主| 发表于 2021-2-28 12:03 来自手机 | 显示全部楼层
        “扇风炉”比“扇炉灶”进步点。风炉可移动,可烧柴,也可烧炭。煮吃的,还是用鐣多。
        一家人团栾坐转,中间风炉上的鐣里濑着肉菜。同样的热气腾腾,比那种坐下人矮灶台高啂儿踮脚攝矛到菜的感觉好多了。
 楼主| 发表于 2021-2-28 13:23 来自手机 | 显示全部楼层
        “打边炉”基本是烧炭或是用电。
        打边炉一般有一个合适的专用框架台,风(电)炉座锅在中间,架台放些生的和熟的食物。
        现在用电磁炉火锅,方便快捷,比以前烧柴烧炭干净多了。
 楼主| 发表于 2021-2-28 19:56 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 平凡的稔 于 2021-3-2 00:43 编辑

        卅晚夜的菜谱不会年年都记得很清楚,但也有深刻的印烙于心,成为一段一段的记忆影像,会在某年的卅晚夜回放。
 楼主| 发表于 2021-3-2 08:04 来自手机 | 显示全部楼层
        半面盆面糊,砧板上一小块剁好的肉末混油渣,一碗葱花,五香粉,……一双男人的大手……,锅里,一个个丸子渐渐变得金黄……。
        这是上世纪六十年代某卅晚夜,一个孩童嘬着手指目不转睛地看父亲炸丸子的片段。
 楼主| 发表于 2021-3-2 12:01 来自手机 | 显示全部楼层
        和上面讲的同一个年代,也许还是同一个卅晚夜,一人家的灶口(厨房)里,一个小男孩坐在灶前帮看火,个guo1(父亲)站在灶台边,一手拿着筷子一手拿着盆,油鐣里,炸得金黄的芙蓉肉滋滋作响香气扑鼻。
 楼主| 发表于 2021-3-2 12:08 来自手机 | 显示全部楼层
        小男孩咂吧着嘴,一双大眼睛紧跟着筷子夹着的芙蓉肉转,个看了男孩一眼,又转头看看媪(祖母),随即夹起一点面渣渣吹了吹,送到小男孩嘴里,……。
        油鐣过来,另一个鐣的灶台边,媪(祖母)和媰zou5(母亲)正在做酿。
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