老炒教你怎样做火熏腊肉

老炒 · 发表于 2018-12-28 15:25

马上注册，结交更多蒙山好友，享用更多功能，让你了解更多蒙山资讯

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册会员

x

冬至前后是做腊肉的最佳时候，现在做腊肉过年刚好合适。。。。。。

腊肉做得好不好吃，主要是猪肉的选择，和淹制方法。。。。。。

做腊肉最好用五花腩，猪头皮，猪脚等，总之前槽后腿瘦肉多的部位口感不大好(当然这只是各人喜好)。。。。。。

猪肉最好选择农村喂稍的老猪，没有一年以上的猪，做出的腊肉口感不够地道。。。。。。

买好肉回来后不能用水洗，先用刀刨去猪皮上的污垢，放入50度左右的米个淹半日。。。。。。

烧锅放入生盐和拍碎的八角，桂皮，柑子皮，花椒慢火炒香晾冻。。。。。。

把淹过半天的猪肉放到炒香的盐料口充分捞匀，放入干净的盆砵或保鲜盆中淹制一个星期左右(每天翻动一次)。。。。。。

淹制好后用开水洗净，用铁线串起，挂竹蒿上烧火熏，烧火熏腊肉最好用呛子木，八角树，松柏树，柑子树熏。。。。。。

老黄 · 发表于 2019-1-4 13:20

老板，给点尝尝才知真假的

老炒 · 发表于 2019-1-16 09:14

司一草 · 发表于 2019-10-24 09:07

看着不错