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老炒教你怎样做火熏腊肉

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冬至前后是做腊肉的最佳时候,现在做腊肉过年刚好合适。。。。。。

腊肉做得好不好吃,主要是猪肉的选择,和淹制方法。。。。。。

做腊肉最好用五花腩,猪头皮,猪脚等,总之前槽后腿瘦肉多的部位口感不大好(当然这只是各人喜好)。。。。。。

猪肉最好选择农村喂稍的老猪,没有一年以上的猪,做出的腊肉口感不够地道。。。。。。

买好肉回来后不能用水洗,先用刀刨去猪皮上的污垢,放入50度左右的米个淹半日。。。。。。

烧锅放入生盐和拍碎的八角,桂皮,柑子皮,花椒慢火炒香晾冻。。。。。。

把淹过半天的猪肉放到炒香的盐料口充分捞匀,放入干净的盆砵或保鲜盆中淹制一个星期左右(每天翻动一次)。。。。。。

淹制好后用开水洗净,用铁线串起,挂竹蒿上烧火熏,烧火熏腊肉最好用呛子木,八角树,松柏树,柑子树熏。。。。。。




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发表于 2019-1-4 13:20 | 显示全部楼层
老板,给点尝尝才知真假的
     
 楼主| 发表于 2019-1-16 09:14 | 显示全部楼层 侬队网安卓客户端侬队网安卓客户端

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