扣肉的基本做法

平凡的稔 · 发表于 2011-1-14 16:17

6# 牧童

大家互相学习

隐狼 · 发表于 2011-1-14 18:31

最好有蜂蜜，抢火的，炸的时候抹点在皮背乃

牛号 · 发表于 2011-1-14 18:37

以前在八步，吃那个出名的“黄田扣肉”，那个味道是甜的。吓我一大跳，太没品味了。
我认为，商业扣肉，没有村里办事那扣肉好吃。

平凡的稔 · 发表于 2011-1-14 19:48

12# 隐狼

曾经也用过蜂蜜，但多次实践觉得还是不放的好，因为很容易使肉皮发黑且不皱。

平凡的稔 · 发表于 2011-1-14 19:50

13# makaay72

我很赞同

绿叶尖 · 发表于 2011-1-14 19:51

戳的时候一定要用尖的筷子戳穿整个扣肉，不然炸开容易掉皮。蜂蜜加白醋涂在皮背上。放白醋皮就很脆，吃起来口感很好。还有蜂蜜不能放这么多，一点就好。过完冷河后，放热水泡，水一定不能开，开了皮也容易掉的。

绿叶尖 · 发表于 2011-1-14 19:52

我喜欢吃芋头扣，但不吃肥的扣肉。

程家瘦忠 · 发表于 2011-1-14 19:56

我们这在酥扣皮前有一个特别方法,涂闸好的扣皮时,只用蚝油抹匀便可!既方便又免去用抽油而出现的变黑及蜂蜜的难找!还有时候在每碗上面撒一点碾碎的干八角

饮料自带 · 发表于 2011-1-14 20:12

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蓝刀 · 发表于 2011-1-15 01:06

我还以为扣肉是先油炸再蒸的

饮料自带饮料自带当前离线注册时间 2009-6-29 最后登录 1970-1-1 鲜花鸡蛋帖子精华狗仔卡头像被屏蔽	19楼发表于 2011-1-14 20:12 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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