瓜花酿秘诀

平凡的稔

        瓜花酿好吃的特点在哪里？一个字：鲜。
        怎样使瓜花酿味道鲜美，靠的不是调味料，靠的是食材里的自然成分。

平凡的稔

        这样做瓜花酿既节省时间，又熟得均匀。
        并不是疏漏，瓜花酿里除了放葱花、盐和胡椒粉，不需其它调料，这是瓜花酿保留特别鲜甜清纯的又一妙点。

平凡的稔

        酿好一份立即（大火）蒸（上汽后约10分钟即可）（小火）煮（开锅后至汤清即熟）。再拌馅，再蒸煮，直至完成。

平凡的稔

        取一份豆腐放碗里用匙羹碾碎，打入两个鸡蛋搅匀，加入一份肉馅，朝一个方向搅拌到起劲有光泽时，便可以做瓜花酿了。

平凡的稔

        猪肉切（剁）细粒，加入葱花、撕了皮切碎的瓜花梗、胡椒粉、盐（一次放够做酿所有食材所需）与pian出细切成泥的鱼肉混合剁匀，分成4～5份。处理好的豆腐也分成4～5份。

平凡的稔

        新鲜猪肉约一斤，本地新鲜活贼（鲫）鱼两三条约一斤，本地新鲜鸡蛋8～10个，新鲜水豆腐（大）3～（小）5块，高汤一海碗，葱花、盐、白胡椒粉适量。

平凡的稔

        颠三倒四啰嗦了这么多，正经总结也就几句话，但细节这点也是使瓜花酿好吃的又一个重重点：）
        以40～50朵瓜花为例，罗列一下所需食材和顺序：

平凡的稔

        瓜花酿可蒸可煮。
        蒸瓜花酿分干蒸和清蒸，干蒸出锅后勾点薄芡淋点香油，清蒸先干蒸两分钟再适当加些高汤或水再蒸至熟即可。
        煮瓜花酿最好锅底放置一个小箅子，可以防巴锅。

平凡的稔

        猪肉的选料也很关键。挑选新鲜的贴扇骨那幅猪前胛肉和排骨底那块猪贴骨肉做瓜花酿最合适。
        再就是如果有一海碗高汤就更好了。高汤的功劳是锦上添花，没有也不是不可以，个人多次临时起意做瓜花酿清水白闸一样清甜味美。

平凡的稔

        馅料的搭配比例和食材加入顺序也很重要。做瓜花酿不是说鸡蛋放得越多越好吃，鸡蛋放多了馅料过稀容易流出使汤混浊，还附着在酿的表面，煮出来的瓜花酿既不美观，口感也不佳。