凉拌粉

平凡的稔 · 发表于 2011-4-28 23:01

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本帖最后由平凡的稔于 2011-4-29 08:31 编辑

1、材料（以三份计）：湿粉500~600克，嫩青瓜（顶花带刺最佳）约150克，西红柿100克，高汤约200克。脆花生米（也可捣碎）、蒜蓉、花生油（或调和油）、辣椒末（或辣椒油）、盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、米醋、冰糖（捣碎）等少许。

   2、操作：
   （1）酸瓜青瓜洗净再用凉开水漂洗一下，切细丝（或段），入盐稍稍抛渍至软，用凉开水漂洗沥干。加冰糖、味精、盐搅拌均匀后倒入米醋腌渍。（效果：碧绿、清脆）
   （2）酸甜汁西红柿洗净切小方粒，热锅入油，放入西红柿粒快速翻炒几下，倒入已加有胡椒粉的高汤（烧开），加糖、醋、油、盐、鸡精等调味，勾薄芡。（效果：色艳汁润，保持西红柿丁完整）
   （3）湿粉稍稍撕整入碗，依次加入酱油、酸瓜丝、花生米、蒜蓉、辣椒末、酸甜汁。

   呵呵，看到这样一碗爽滑可口的凉拌粉，是不是令人垂涎欲滴呀

注：蒜蓉、辣椒和酱油可根据个人爱好取舍。还可以多加些其它自己喜欢的可生吃的瓜蔬（一定要符合卫生标准哦）。

平凡的稔 · 发表于 2013-6-23 22:16

自制叉烧方法：瘦猪肉（最好是前胛）约300克洗净控干水分，改刀条状。葱头30~50克拍碎用盐腌渍一下，加入胡椒粉、味精、白糖、米酒、酱油，和匀腌肉3小时以上。入烤箱烤熟（若油炸需将腌渍汁液抹干以免油垢）即可。

平凡的稔 · 发表于 2013-6-23 21:48

看看这老帖，真有点想做碗凉拌粉的冲动呵呵。今年夏天还没吃过自制凉拌粉呢

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:23

16# 风之子
叉烧好吃。芙蓉肉里的肥肉难哏

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:20

15# 莫家
有高汤作汁了，还是少吃肥肉。如果想吃油炸拌料，建议做点肉面丸子。
半肥瘦猪肉剁碎，和以盐、胡椒粉、味精、葱花等调料，与面糊拌匀。挤丸子油炸。香而不腻。

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:11

14# 饮料自带
蒙山话当然要坚持。有则时又啪要讲嘀其它正得

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:08

13# 程家瘦忠
谢谢你阿忠，还记得香喷喷的的蜂蜜酒

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:05

12# 旋风
你什么时候发出邀请啊

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:04

11# 旋风
容易，做就是了

平凡的稔 · 发表于 2011-4-29 23:02

10# 小翠
我开个店好吗