扣肉的基本做法

平凡的稔 · 发表于 2011-1-14 13:53

马上注册，结交更多蒙山好友，享用更多功能，让你了解更多蒙山资讯

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册会员

x

本帖最后由平凡的稔于 2011-1-14 13:58 编辑

扣肉的基本做法：

材料：腩肉400~500克（最好呈方形），槟榔芋头一只（300~400克），圆葱头100克，桂林腐乳2~4块，38度桂林三花酒3~5钱，适量的盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精、米醋、冰糖（捣碎）

操作方法：

      1、腩肉洗净煮熟（用尖嘴筷扎进肉皮正好）沥出，趁热用竹签遍扎肉皮，酱油抹匀上色（尽量不要染到肉皮以外处），宽油炸至肉皮金黄（用筷头敲有响亮的干脆声为好），取置冷水浸泡2~3分钟，放入沸水浸泡至肉皮皱起即可。趁热把泡好的扣皮（腩肉）切成8~10厘米长1~1.5厘米厚的片。

      2、在煮腩肉的时候可把芋头去皮（先洗后削，削皮后不用再洗）切成约10~12厘米长7~8厘米宽1~1.5厘米厚的片，待沥出炸好的扣皮（腩肉）后炸芋头至微黄即可捞出。在浸泡炸好的扣皮时可做好调料。

      3、把切好的扣皮和芋头放进调料拌匀，交叉码放碗中（肉皮和芋头表面贴碗底）。中火蒸20~40分钟。

      4、调料的配制：圆葱头洗净切碎，入盐、味精腌渍片刻，依次放入酒、酱油、腐乳、五香粉、胡椒粉调和均匀，再放冰糖、米醋（少许）和匀

平凡的稔 · 发表于 2011-2-28 21:18

30# 散云

是这样

平凡的稔 · 发表于 2011-2-28 21:18

有没有真空包装可以空运的扣肉。想吃
绿蝶发表于 2011-2-23 16:25

如果要吃上来自家乡的扣肉还真得需要真空包装才行呢。建议你买一个真空盒给家里，这样就可以邮寄了

散云 · 发表于 2011-2-25 11:38

村里办事那扣肉好吃

绿蝶 · 发表于 2011-2-23 16:25

有没有真空包装可以空运的扣肉。想吃

张小凡 · 发表于 2011-2-18 11:41

只吃不做！阿门

平凡的稔 · 发表于 2011-1-18 22:25

22# 隐狼

确是这样。所以不用蜂蜜容易把握，而且琥皱匀、色相好

平凡的稔 · 发表于 2011-1-18 22:19

24# 辣椒酿

互相学习呵呵

平凡的稔 · 发表于 2011-1-18 22:18

19# 饮料自带

慌你队哞懂

辣椒酿 · 发表于 2011-1-15 11:27

阿姨我要跟你学呢？估计你的手艺不错呢！