几种常用肉类的腌法

老炒 · 发表于 2009-3-22 12:34

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一、猪肉的腌法
配料：猪瘦肉切片1斤，盐1.8钱，鸡精1.5钱，松肉粉1钱，生粉5钱，花生油30毫升。
制法：切好肉片先加入松肉粉拌一下再加入盐、鸡精等拌然后加生粉拌匀最后加入花生油，放进冰柜冷藏备用。
二、牛肉的腌法
配料：牛肉片1斤，松肉粉1.2钱，姜葱汁5钱，清水1两，盐1.8钱，鸡精1.5钱，生粉5銭，茶油30毫升。
制法：牛肉片放盆里，先把松肉粉加入然后加入姜葱汁、盐、鸡精、清水拌挞3分钟后加入生粉拌挞最后加入花生油冷藏备用。
三、猪肚的腌法
配料：猪肚冼净切好1斤，食粉5分，食用硼沙5分伴匀腌30分钟，甪长流水浸漂约1小时以上，才能使用。
四、鸡肉的腌法
配料：斩好的鸡肉1斤，姜葱汁5钱，生盐1钱，古月粉少许，米个少量拌匀腌20分钟即可。
五、鱼片的腌法
配料：鱼肉片1斤，松肉粉1钱，盐1.5钱，鸡精1钱，姜葱汁5钱，古月粉适量拌挞匀加入花生油20毫升入冰柜冷藏15分钟后可用。

小新来电 · 发表于 2009-3-22 12:42

原帖由老炒于 2009-3-22 12:34 发表
一、猪肉的腌法
配料：猪瘦肉切片1斤，盐1.8钱，鸡精1.5钱，松肉粉1钱，生粉5钱，花生油30毫升。
制法：切好肉片先加入松肉粉拌一下再加入盐、鸡精等拌然后加生粉拌匀最后加入花生油，放进冰柜冷藏备用。
二、牛肉 ...

又给我学到了

老炒 · 发表于 2009-3-22 14:31

这可是我的原创，绝对经念之谈。百度里绝对不同的……

[ 本帖最后由老炒于 2009-3-23 01:56 编辑 ]

夜澜小雨 · 发表于 2009-3-22 15:16

为什么都要用松肉粉？

老炒 · 发表于 2009-3-22 16:18

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-22 15:16 发表
为什么都要用松肉粉？

松肉粉由木瓜蛋白酶与淀粉提练而成，木瓜蛋白酶对肉中韧性胶原蛋白进行部分水解，安全、无毒、卫生。它能确保肉类软滑，吃起来嫩而不韧。
提示：用松肉粉腌制的肉类应当天用，隔日用会影响嫰肉效果。

夜澜小雨 · 发表于 2009-3-22 16:20

我还以为......

牛九 · 发表于 2009-3-22 16:41

五豆社识吃！~！！

天下游摄 · 发表于 2009-3-22 17:17

明天晚上我再试试看了，今天晚上将就点了

老炒 · 发表于 2009-3-23 01:58

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-22 16:20 发表
我还以为......

小雨还以为什么但说无访

老炒 · 发表于 2009-3-23 02:01

原帖由牛九于 2009-3-22 16:41 发表
五豆社识吃！~！！

九哥，等你吊得鱼的时候你也试试，味道很好的。

几种常用肉类的腌法

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