图解笋让社怎样做嗰(图说笋酿的做法)

老炒 · 发表于 2012-3-21 01:15

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现在正是春笋上市的旺季，笋一直是人们比较喜欢吃的山珍，笋的吃法多种多样，笋酿应该是春季特色菜吧。。。。。。

市场里的熟食挡大把卖，市场里的做法是把猪肉用机器打烂加糯米粉葱等做酿心的，做法简方便，但味道的确没有传统民间做法的好吃，不信你照我的方法做来试试。。。。。。

闲话少说，看图做笋让

。

选母指大的漂水嫩笋

平放金板上用牙签撕笋。

撕好的笋慢火炒干水分，加入盐油适量炒至入味。

奔郎芋头批皮切成粒，火燻腊肉也切粒和糯米煮成芋头腊味糯米饭。

把煮好的芋头腊味糯米饭加入剁好的半肥瘦前曹肉下锅加入葱头粒炒香就是最传统的笋酿让心。。。。

让好的笋酿用铁锅下油慢火煎至金黄色，铲起排放碟上，煮个靓汁淋在笋酿上即可享用。。。

老炒 · 发表于 2012-3-21 01:23

5中意吃细能笋让，啊啖啊能囗感好，又甘又香。

糯米粉整笋让粘口，口感矛爽，糯米芋头腊肉饭矛粘牙又够稥。

祥龙瑜伽 · 发表于 2012-3-21 10:29

真是好味道！

西街东哥 · 发表于 2012-3-21 11:09

雅熙姐、 · 发表于 2012-3-21 11:31

我也想吃

万能的黄瓜 · 发表于 2012-3-21 11:42

吃竹笋破坏生态。而且对肝也不好。

老炒 · 发表于 2012-3-21 12:07

6# 万能的黄瓜

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。　
　中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。　
　尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
食用：
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
　鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

今夜星光如梦 · 发表于 2012-3-21 13:15

哇塞，炒哥一出手，就是不同凡响。

炒哥，自己上山抡粥损。近来生意可好？

梦呓语 · 发表于 2012-3-21 15:16

讲到口水都吊，几时得空去走阿回！

游击队长 · 发表于 2012-3-21 20:09

炒哥搞那么好的菜我口水都吊了，有空去尝尝。

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