程家特制白切狗

程家瘦忠 · 发表于 2010-8-7 09:29

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★程家瘦忠& 发表于2009年09月12日 07:50 阅读(57) 评论(2) 分类：旧日的足迹来源：手机Qzone 权限: 公开

我们程家喜欢狗肉那是众所周知！但就是龙肉吃多了也会腻，如果换些做法那就不一样了！今年夏天我德哥发明了一种创新的做法～～白切狗。鸡鸭的白切你可能习已为然，但白切狗又是怎么一回事呢？
首先杀狗就不用讲了。放完血就用八十到九十摄氏度的水汤均匀拔毛，水温一定不能过冷或烧开。接下来是烧剩余拔不完的毛，一定要用稻草（禾稿）文火边扇边烧到黄黑色，火势不得过猛否则脱皮；此过程不能用液化汽或其他燃料代替，否则会失味，狗皮也不会香脆。烧完毛后用冷水先浸泡五到十分钟，然后用刀刨干净烧焦的剩毛，开肚。开好肚一定不能用水洗里面，跟着把一只狗分十块或八块就好了。狗头斩开后，一定要用用刮干净口腔口舌，然后用布包裹好，用坚硬东西猛砸，直到碎，就能顺利取出骨头。第三就是煮，把斩好的狗肉放进锅加入适量山泉水，然后加入配料甘茼，八角，生姜，玉桂，米酒等各适量，醋30克，盐。煮到合口味的软度，过软就失味。起锅外表涂上芝麻油，待冷却。第四配调味汁，这点犹为重要。紫苏切碎，花生用火烧到花生仁发黄砸碎，辣椒同样是用火烧到外皮转黄黑色加盐砸碎，西洋香菜（狗肉元茜）切碎然后加入一品鲜，蚝油，桂林腐乳，五香粉，花生油拌匀等几分钟即可。第五将半冷的狗肉切碎蘸调好的配料吃了。
这样做出来的狗肉肉香脆汤清甜，且汤和肉都不会油腻，让你胃口大开！百闻不如一见，喜欢狗肉的你看到这里一定馋了吧？那程家庄随时热情欢迎你的到来！

慕青 · 发表于 2010-8-7 10:04

这是蒙山的吗？

程家瘦忠 · 发表于 2010-8-7 10:21

绝对是，因为我是文圩的！只是很抱歉现在你们还不可以吃到

慕青 · 发表于 2010-8-7 10:44

现在不在蒙山开是吗？

夜来香 · 发表于 2010-8-7 10:45

高血压不可吃

程家瘦忠 · 发表于 2010-8-7 11:21

还没有资金开业啊
谁说高血压不可以吃啊
高血压每天用开水一杯泡三个香蕉皮（三次），三天就可以好了。可不要多喝

放开那姑娘 · 发表于 2010-8-7 16:14

还没有资金开业啊
谁说高血压不可以吃啊
高血压每天用开水一杯泡三个香蕉皮（三次），三天就可以好了。可不要多喝
程家瘦忠发表于 2010-8-7 11:21

如果不是真的不要乱说。。这个可大可小的

程家瘦忠 · 发表于 2010-8-7 17:37

只是看到的药方没试验过哦

老炒 · 发表于 2010-8-14 08:41

邱想吃土狗来5帮整

程家瘦忠 · 发表于 2010-8-14 18:51

炒哥的美食馆就可以迟到很多东西啊！
我们的具体做法也都已经全部公开，想吃的就自己做或者叫炒哥帮忙不就OK~！！！