侬队美食馆的美女助厨 1

浪子不回头 · 发表于 2010-7-11 21:20

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平凡的稔 · 发表于 2010-7-11 21:21

本帖最后由平凡的稔于 2010-7-11 22:24 编辑

好多年哞搐过大铖铲嘹，哞识郑有咕嘀功底哞。家庭小炒社长扯。我啯心得社成囔：
炒粉一般都耗油比较多，油多就好操作，炒出的米粉色亮、鲜香。很多人喜欢吃这样的炒粉，觉得够味。这也是炒粉早先具备的特点。
现在提倡低脂饮食，一部分人想吃炒粉但怕油多，又怕潮热。可在调料和操作上作些调整。
具体操作方法是：
配菜飞水而不是炒制。油煎酱油后入少许高汤，再依次加入其它调料搅匀，把米粉和配菜入锅快速翻炒，勾薄芡。出锅。
这样的炒粉色亮清香，且不油腻。
当然，能按各人不同的口味要求来做更得分。

不知是否合意，大家多提意见。请把更好的方法提供给大家学习。

老炒 · 发表于 2010-7-11 22:37

32# 老炒
老抄说句实话的```
         味道我不知道怎么样
看是一般为什么指甲姜你会选择放在上面而不放下去焖？？？
         也许是你们喜欢的开胃菜吧````
  我想问你放了 ...
浪子不回头发表于 2010-7-11 21:16

多谢指教

我是先下姜与葱头下去先焖,出锅后放上面的姜葱只是点缀......

我不下海鲜酱,我是下重庆火锅底料焖的,这是川菜的麻辣与桂柳菜的酸辣相结合,在广西桂林柳州等地区比较受欢迎......

隐狼 · 发表于 2010-7-11 22:49

32# 老炒
老抄说句实话的```
         味道我不知道怎么样
看是一般为什么指甲姜你会选择放在上面而不放下去焖？？？
         也许是你们喜欢的开胃菜吧````
  我想问你放了 ...
浪子不回头发表于 2010-7-11 21:16

看你你正社真正哦大“厨”

平凡的稔 · 发表于 2010-7-11 22:49

“闺女，我要吃鱼！”

老炒 · 发表于 2010-7-11 23:12

33# 老炒
还有
   你的菜类是否有  椒盐类白勺类红焖类？？？
浪子不回头发表于 2010-7-11 21:20

椒盐类菜式比较甘香:椒盐麻雀椒盐排骨椒盐鲜鱿等椒盐类菜式是常备的下酒好菜当然老炒比较喜欢椒盐狗母蛇和椒盐水蜈蚣还有椒盐蜂蛹

白勺类菜式比较鲜甜:白勺虾白勺粉肠头等等我也很喜欢

红焖类菜式比较浓香和味秋冬初春季更受欢迎

浪子不回头 · 发表于 2010-7-12 01:18

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牛九 · 发表于 2010-7-12 06:15

有的吃我才不讲究那么多呢，炒哥手艺还是不错的！美女炒的米粉没得吃过，不知道

唯一 · 发表于 2010-7-12 16:02

错啦错啦，严重跑题了！
人家是想叫你们围绕着美女来讨论话题的，这都整哪去了？！
都赶紧回来吧

老炒 · 发表于 2010-7-13 08:13

哈哈阳子的手艺还不错

浪子不回头浪子不回头当前离线注册时间 2009-11-25 最后登录 1970-1-1 鲜花鸡蛋帖子精华狗仔卡头像被屏蔽	31楼发表于 2010-7-11 21:20 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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