侬队网

标题: 小年夜卅晚夜 [打印本页]

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-16 08:03
标题: 小年夜卅晚夜
      过了小年是大年。
      农历腊月二十三，小年夜。
      老媪头天就再三吩咐，这日要敬灶神。
      我问老媪，灶神在哪里？老媪说，灶神上天了。
      我笑着逗她，都没有灶了啵。老媪应得好快，有烟囱！

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-18 00:39
      小年夜的菜谱有点简单，主打菜圞。
      这些年，老媪有点癖好，不吃牛羊鸡鸭，就吃猪肉。为了迁就其，我们也就以买猪肉为主。
      小年夜还是要有鸡的。
      特为老媪蒸了一份猪肉。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-18 00:59
      媪还喜欢吃匙羹白（菜）。
      应了那句俗话：诸肉不如猪肉，百菜不如白菜。
      过了小年夜，日日都有得忙。
      老媪自有了年纪，做糍包粽罩扣肉这些事情就剩下口头理论了。但是，牵挂在外的那几哱“肉”（儿儿孙孙）一点都不减。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-21 00:35
本帖最后由平凡的稔于 2021-2-21 00:41 编辑

在媪的唠叨中，腌好了包粽的腩肉，片好了整叉烧的瘦肉，罩好了扣皮切芋头，熬好了做糍的糖清洗好叶，炒得油麻又揩生熟粉，……。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-22 11:57
      媪纷喜的事，我们都愿意做。
      理顺好该寄的，该给的，该留的。“都有了。”老媪听了点头呵呵地笑了。
      廿八才开始打扫庭厨。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 00:14
      卅晚夜，朝后晏前听闻远远传来阵阵爆竹声，晏夜（晚饭前）更甚，这是周边村落人家祭祖时烧的炮。
      县城里的人家祭祖照例进行着，只是已经习惯了不烧炮，有香烛钱纸就得了。“处处烧香都到天”，人们都懂。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 00:24
本帖最后由平凡的稔于 2021-3-2 07:18 编辑

      县城禁止燃放烟花爆竹几年来颇有成效。人们清楚自己得益，起码过年过节不用就着炮硝吃喝，卅晚夜初一朝闻着炮硝从睡觉到起身了。
      没有了过去那种一到年节就愈演愈烈的因攀比造成的乌烟瘴气，但在享受这份宁静时似乎又觉得太过单调了，心中多少还是渴望着些闹热。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 01:00
本帖最后由平凡的稔于 2021-3-2 07:22 编辑

      媪说：你准其烧少点嚧嘛。
      小的说：那还不是半斤八两？
      媪一下没转过弯：伷（谁）帮过秤？
      我暗笑：这家，也算是闹热了。

      在蒙山，三晚夜最重要的是晚饭。
      可说一年的劳碌，都为这一餐。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 07:44
本帖最后由平凡的稔于 2021-3-2 07:23 编辑

有话：啊年矛赶单赶卅晚夜。虽说此意有指办事拖沓无序，却也明了卅晚夜在人们心里的重要位置。
又话：卅晚夜的砧板——
其一：喵（没有）得借；其二：伷谬使（谁都要用）；其三：少其矛成场（少了它可不成）。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 07:55
平日讲吃十大碗是去村（酒宴）时才有的。
三晚夜吃十大碗是在家里弄，一家老少全上阵，能做什么各尽其才，厨房天井各显神通。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 08:18
剥葱的，剪菌脚的，剁馅的，批（削）芋头的，撍鸡的，酥扣皮的，整酿的，腌牛肉的，劏鱼的，卤猪肚的，洗菜的，切腰花的，摆台的，上盐点的，……。
这样的景象，大部人家都在上演，家家都在实录。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 10:43
卅晚夜的十大碗没有统一规格，有的不止十大碗，有的不消十大碗。
卅晚夜这四样一般都不会少：（白斩）鸡，（芋头）扣（肉），（全）鱼，酿。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 11:17
单说酿就不止十种了。可做的酿有：油豆腐酿，水豆腐酿，蛋酿，萝卜酿，香蕈酿，笋酿，蒜酿，瓢菜酿，生菜酿，包菜酿，马蹄酿，田螺酿，……。总之，只要想做，只要有东西，都可以做酿。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 11:43
      火锅也是卅晚夜晚饭少不了的。
      火锅是现在的说法，过去叫做“扇炉灶”、“扇风炉”、“打边炉”。三种形式也是有区别的。
      “扇炉灶”说的是在灶台上座鐣（炒菜锅）灶里烧柴，人围坐在灶台边，边燙煮食物边吃。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 12:03
“扇风炉”比“扇炉灶”进步点。风炉可移动，可烧柴，也可烧炭。煮吃的，还是用鐣多。
一家人团栾坐转，中间风炉上的鐣里濑着肉菜。同样的热气腾腾，比那种坐下人矮灶台高啂儿踮脚攝矛到菜的感觉好多了。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 13:23
      “打边炉”基本是烧炭或是用电。
      打边炉一般有一个合适的专用框架台，风（电）炉座锅在中间，架台放些生的和熟的食物。
      现在用电磁炉火锅，方便快捷，比以前烧柴烧炭干净多了。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-2-28 19:56
本帖最后由平凡的稔于 2021-3-2 00:43 编辑

卅晚夜的菜谱不会年年都记得很清楚，但也有深刻的印烙于心，成为一段一段的记忆影像，会在某年的卅晚夜回放。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-2 08:04
半面盆面糊，砧板上一小块剁好的肉末混油渣，一碗葱花，五香粉，……一双男人的大手……，锅里，一个个丸子渐渐变得金黄……。
这是上世纪六十年代某卅晚夜，一个孩童嘬着手指目不转睛地看父亲炸丸子的片段。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-2 12:01
和上面讲的同一个年代，也许还是同一个卅晚夜，一人家的灶口（厨房）里，一个小男孩坐在灶前帮看火，个guo1（父亲）站在灶台边，一手拿着筷子一手拿着盆，油鐣里，炸得金黄的芙蓉肉滋滋作响香气扑鼻。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-2 12:08
小男孩咂吧着嘴，一双大眼睛紧跟着筷子夹着的芙蓉肉转，个看了男孩一眼，又转头看看媪（祖母），随即夹起一点面渣渣吹了吹，送到小男孩嘴里，……。
油鐣过来，另一个鐣的灶台边，媪（祖母）和媰zou5（母亲）正在做酿。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-2 12:41
鐣qiang6里，下面是油豆腐酿，上面是瓢菜酿，媰叠放好最后一个瓢菜酿，媪边舀汤入鐣边吩咐小男孩把烧油鐣的柴火移过来煮酿。……。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-2 14:36
上世纪七十年代某年一个大雪纷飞的卅晚夜，两个女孩和母亲坐在饭桌旁，桌上什么吃的都没有。母亲在默默地流着眼泪，女孩又饿又怕，却寸步不离地守着母亲……。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-2 14:52
直到住在对面的一对夫妇出现，直到他们进了门又赶快出门，再进门时，女人端着一锅小米粥，男人捧着一大碗饺子……掀开盖，热气腾腾的香味弥漫在整个小屋里。……
胜保，粉子，女孩记忆里嵌入了这两个人的名字，嵌入了和母亲初来北方过的第一个卅晚夜。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-3 00:43
      上世纪八十年代某年卅晚夜，一个当时十口之家自认为比较丰盛的年夜饭。
      十大碗有余：白斩鸡，芋头夹扣，松子鱼，东坡肉垫酸菜，甜酸排骨，三品烧（风肠卤猪肚油炸花生米），腊肉炒蓝豆，油豆腐酿，蛋酿，瓢菜酿，萝卜酿。
      打边炉：鸡汤，鸡杂，猪杂，豆蕊，菜花，包菜，芹菜葱蒜等。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-4 00:17
我问媪：您细时卅晚夜都有什么吃？
媪话：虽然穷，一年到夜（头），这一餐还是有点菜吃的，钱是难借得到，但是可以赊人工。大爹（伯）人好，识得我家买不起肉，过年过节都多买一份叫去拿，然后到农忙时节帮工几日相抵。

作者: 平凡的稔 时间: 2021-3-4 00:48
磨一篮芋头允几两猪肉做得大大一鐣（锅）菜圞，劏蠛（只）鸡分几胛，一胛初二媪要转（回）妹（娘）家，一胛留到初几待姑媭客来，还要砍鸡膀留畀嚧弟。卅晚夜有咁（这么）多吃都算不错了。

欢迎光临侬队网 (http://nongdui.com/)