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标题: 淡馒头的基本做法 [打印本页]

作者: 平凡的稔 时间: 2011-6-30 10:34
标题: 淡馒头的基本做法
本帖最后由平凡的稔于 2011-6-30 15:11 编辑

原料：面粉500克、酵母2克、食用苏打粉0.5克、热水（夏40°~冬60°）适量。
制作：
   1、酵母置小碗先用少许热水化成糊状，再稀释成一小碗酵母水。
   2、面粉置盆，边加酵母水边搅拌（不够的话再加清水）使面粉呈鹅毛状，揉和成团。盖好。
   3、发面（夏2~3小时冬4~6小时）。当面体膨胀，拨开看到有很多气孔时表示面已发好。
   4、面板铺一层干粉。将发好的面团置上，加入苏打粉（也可用一点点冷水化开后蘸入）揉和，直到把面揉和得均匀起劲。用发面的盆扣住面团饧面2~3分钟。
   5、把面团搓成粗条，做（切）成8~10只大小一样的面剂。大火蒸15~20分钟。

作者: 平凡的稔 时间: 2011-6-30 10:50
“老面”的制作：
一小碗甜酒酿加面粉100克密封放置48小时即可成“老面”。以后每次发面后记得先留出一小块做“老面”即可。
注意：刚开始用甜酒酿做的“老面”还不够香醇，更新几次以后就有独特的风格了。如一段时间内用不到，最好把它做成硬一点的“饼”晾干，用干面粉密封保存。

作者: 蓝刀 时间: 2011-6-30 12:40
本帖最后由蓝刀于 2011-6-30 12:42 编辑

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我的水平有限，这个是我学会做馒头以来做的第6次。

作者: 莫家 时间: 2011-6-30 13:13

整大街找不到卖淡馒头的，只好自己做了

作者: 平凡的稔 时间: 2011-6-30 15:14
3# 蓝刀

面再揉和得起劲些蒸出来的馒头会更好看更好吃

作者: 平凡的稔 时间: 2011-6-30 15:15
4# 莫家
还要学会做东北大酱哦

作者: 夜澜小雨 时间: 2011-6-30 23:36
我也常做，呵呵！！！

作者: 奔腾一 时间: 2011-7-1 00:43
望见好想吃~

作者: 平凡的稔 时间: 2011-7-1 09:21
淡馒头的好处是随意佐餐。就甜品就炒菜口感都不错

作者: 莫家 时间: 2011-7-1 17:33
我是来交作业的，谢谢平凡阿姨哈

作者: 平凡的稔 时间: 2011-7-1 18:25
10# 莫家

赞一个！

作者: admin 时间: 2011-7-1 18:32

几时我又整两个

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