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标题: 香芋狗肉 [打印本页]

作者: 程家瘦忠 时间: 2011-2-27 15:22
标题: 香芋狗肉
本帖最后由程家瘦忠于 2011-2-27 15:26 编辑

终于完成了甘蔗砍运工作,今天又是一如既往的杀狗.只是吃法换成香芋狗肉.
做法如下:开始依然是打死―放血（如果不放血，在煮前请补入“飞水”工绪）―用七十到八十度水汤匀―扒毛―用稻草（最好是糯谷稻草）烧光余毛，烧到金黄色，彪油即可（注：不能用喷枪替代，不然会失味和脆）―用冷水泡五到十分钟中刨去表演污染物―开肚，取出内脏，切勿再洗，斩小。将槟榔芋头去皮,切成腐乳大小粒状,入动物油锅炸熟（如果用植物油，就不够香）,取出被用。
接着烧锅热后入花生油、狗肉、盐、苷茼、八角、桂叶、姜、陈皮、草果、米酒、腐乳、胡椒等，爆炒十分钟。如果做干锅的，就放入少量泉水或淡酒，或啤酒文火焖，大约十分钟后加入芋头同焖至熟。如果汤锅，则直接加入泉水烧到八成软，再芋头加入锅底，同煮至得吃。
酱料,狗肉芫茜是不能缺的,剩下依个人口味调配!
废话少说,上菜

作者: 华美水岸明珠 时间: 2011-2-27 15:41