砧板不响“剁”猪肉

平凡的稔

        准确地说，应该叫做切猪肉。
        以一斤猪肉为例，如果是“一刀切”的片状，最适合这种“剁”法，把它分为三段这样；如果是一团猪肉，尽量把它分pian成2～3厘米的片状，然后再切。

平凡的稔

        把一块猪肉放在砧板铺平，如果是长方状，先密刀切长向，再密刀切短向，注意每刀都不切到底。完成后翻另一面，作对角密刀切（如能掌握25℃刀法最佳），注意每刀都不切到底，完成后密刀切长向，还是都不切到底，密刀切短向时每刀切到底。

平凡的稔

        如此这般切过的猪肉呈均匀的细粒状。比剁的快，比绞的好吃。