我也来说蜂蜜

为革命种田 · 发表于 2011-12-1 09:48

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伯伯养了半辈子蜂，我记事的时候家里就有养了几群蜜蜂，所以我一直说我是蜂蜜罐里泡大的孩子。这么多年的熏陶，虽然我还不会养蜂，但是很多东西都耳熟目详，最近经常有网友或者现实中的朋友问我，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？
　　这个话题我相信很多人已经做过多次的探讨了，我现在站在一个内行的立场上，再次做一个说明，以下只代表我个人意见。
　　　　
　　　　要弄明白什么样的蜂蜜好，先要弄懂以下几个概念，
　　　　
　　　　熟蜜生蜜成熟蜜非成熟蜜浓缩蜜结晶蜜液态蜜机离蜜压榨蜜巢蜜复合蜜
　　　　
　　　　概念比较多，先说熟蜜跟生蜜
　　　　很显然，这两个是对立的，？《本草纲目》中记载：“蜂蜜生则性凉…...热则性温……”
　　
　　
　　　　生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。这里的就是指熟蜜。
　　　　
　　　　
　　　　成熟蜜非成熟蜜浓缩蜜
　　　　
　　　　这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的，成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制浓度逐渐升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要酿4-7天），取出过滤后,无需任何
　　
　　加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（浓度）越高，具有治疗作用的价值越高。
　　　　非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过充分酿造就取出的蜂蜜，波美度很低，含水量较高，易发酵。
　　　　浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工的加热降低气压等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，达到较高的波美度，一般在这种人工处理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在浓缩中损失了，但是这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴纸成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味，而且通过了高温，已经成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的越吃越严重。
　　　　
　　　　结晶蜜液态蜜
　　　　
　　　　　蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶，其成分和营养价值不受影响。　厂家加工有一般有高温（80℃）破除结晶核的过程，封装后很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。
　　　　
　　　　机离蜜压榨蜜巢蜜
　　　　
　　　　这个是指生产工艺，机离蜜是指通过离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来，现在这种方法跟方式是最常见的。
　　　　压榨蜜，尤其是野生蜂蜜取蜜方法非熬，就是压榨，（因为蜂巢形状的原因不能摇蜜，）而无论熬制，还是压榨都会明显降低蜂蜜品质。非常混浊的一般就是压榨的，死蜂，和幼虫蜂蛹的体液等进入蜂蜜，会严重降低蜂蜜品质，因此蜂业法规中规定，凡是熬制蜜，压榨蜜，均为等外蜜，根本不入等，一般不做食用。
　　　　巢蜜是指连同蜂巢割下来，这个都是封盖成熟蜜，但是现在有人工喂养蜜蜂非成熟蜜或者蔗糖水等让蜜蜂生产巢蜜。
　　　　
　　　　复合蜜
　　　　也就是假蜜，这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质，这种蜂蜜在超市里很常见；如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。
　　　　
　　　　
　　　　
　　然后再说国内蜜蜂的种类
　　
　　现在国内的蜜蜂无外乎几种，第一种也就是数量最多，养殖最多的意大利蜂，其分蜂性弱，易维持大群。对大宗蜜源的采集力强，但对零星蜜粉源的利用能力较差，生产王浆的能力强，是蜜浆兼产型的理想品种，而且也是花粉生产的理想品种，还可用其进行蜂胶生产。正因为如此，意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地，成为受到普遍欢迎的世界性品种，但是意蜂在蜜源贫乏时，容易出现食物短缺，而且在高寒地区越冬能力差，抗病力较弱。　其次是中华蜂，也就是很多人说的野蜂，土蜂。中蜂相对意蜂个体小，吻较短，采集力低，但是中蜂飞行敏捷，嗅觉灵敏，出巢早，归巢迟，每日外出采集的时间比意大利蜂多2～3小时，善于利用零星蜜源，喜欢迁飞，在缺蜜或受病敌害威胁时特别容易弃巢迁居；易发生自然分蜂和盗蜂；不采树胶，分泌蜂王浆的能力较差；蜂王日产卵量比西方蜜蜂少，群势小。你可以产，外出放蜂的大型蜂场，无一例外都是饲养的意蜂。
　　
　　说到这里，土蜂蜜如果是指中华蜂的蜂蜜，那么淘宝上所谓的单一花种蜂蜜，都是自相矛盾。
　　中华蜂我老爸以前养过，一年只取1次2次，一般都是经历过几个蜜源，所以只能是百花蜜。
　　而且，比如槐花蜜中华蜂很难采到，因为他的吻较短。
　　
　　
　　在说土蜂蜜跟意蜂蜜
　　
　　现在的宣传真是厉害，土蜂蜜比意蜂好，意蜂营养价值低，这样的观念一直往我们脑子里灌输，然后再拿廉价的浓缩蜜来冒充土蜂蜜。由于中华蜂采集力差，群势弱，一群蜂一年也就几十斤蜜，很少会形成规模流入市场。在说营养价值，由于中蜂一年只取很少次数的蜜，所以中蜂的蜜一般都是成熟蜜，由于蜂蜜加工厂对蜂蜜收购不是优质优价，所以很多意蜂养殖场为了追求更高的利润，更愿意生产低浓度的非成熟蜜，这样就形成了一个恶性循环。但是从蜂蜜的营养价值来说，同样是成熟蜜，同样是采集相同的蜜源，没有人敢说那个营养更好。但是意蜂适合大宗的蜜源，更能生产出单一花种的蜂蜜。　　
　　
　　这种蜜，看到了吧，很漂亮，绝对能拉丝，我们可以这样想，这个浓度的蜜可以送那么小的蜂巢里通过离心力甩出来吗？如果可以，除非蜂脾甩烂。
　　这种蜜几乎都是浓缩蜜。　　我觉得，不论什么品牌，优质的蜂蜜是不需要加工的，只要人为的浓缩，加工的都不是好蜜，国外只拿这种浓缩蜜来做甜味剂。因为我是养蜂人，对品牌蜜很不感冒，不过经常有朋友让我品尝各种品牌蜜，我觉得很多都是浓缩蜜，因为优质的蜂蜜是在源头，蜂农。我觉得蜜蜂是世界上最凄惨的昆虫，好不容易弄了点花粉酿蜜，准备饱餐一顿，回家后发现居然没了。不知道怎么搞的就没了（被人偷了）结果不停的去采花粉，不停的酿造了，累啊，辛苦啊。
　　而蜂农也很辛苦，但是不偷他们的蜜也没办法啊，为了生活。
　　所以人类真是很坏的动物啊。
　　每当吃蜜的时候就想起蜂农的辛苦，想起蜜蜂更辛苦啊。
　　
　　不过吃菜，吃肉的时候还真没这种感觉。
　　感觉蜜蜂好可怜。　蜂蜜产品的多样性
　　 “橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”蜂蜜也是一样有多样性。有的顾客常问：“为什么这次的蜂蜜和上次的感觉不一样？”其实，即使是同一品种，生产地和生产时间不一样，口感、颜色、浓度也都可能有差异。如果您买了几个品种都一个味道，那可能就是商场中那些掺假的蜜。
　　蜂蜜市场中有以下几种蜜，购买是需要注意的：
　　　　桃花、葡萄、玫瑰、金银花、梨花、天麻、银杏，这几种蜜是不存在的，因为这些植物不能生产蜂蜜。
　　储如调制蜜、蜜膏、蜜液、老年蜜、儿童蜜、美容蜜、人参蜜、天麻蜜等等最好不要去购买；还有标鉴上标有双岐因子、低聚糖、芽麦糖、果脯、葡萄糖浆等都是地道的假蜜；过分便宜的蜜也不要去买，贪便宜从来就得不到便宜。市场上几种常见的虚假蜂蜜
　　1，玫瑰蜜，玫瑰花是能排毒养颜没错，所以奸商们捏造出更美的诱惑：玫瑰蜜。但很遗憾地告诉爱美的女士们：玫瑰花不能产蜜。
　　2，桃花蜜，女士们都很爱听的一个词“人面桃花”。奸商们又想象出了一样东西“桃花蜜”，大吹吃了之后女士们能像桃花一样美。可惜，桃花也是不能产蜜。奸商们拍了很多桃花的照片来宣传，但他们始终拍不到一张蜜蜂在采桃花蜜的照片来。
　　3，土蜂蜜，前面说过了，土蜂产蜜不多。遗憾的是，奸商一边说一年只收一次，数量有限，但每个月卖几千斤，人们竟然连这么自相矛盾的谎言也没能发现，还在评语中为他们叫好。　纯天然蜂蜜正确的鉴别方法
　　其实蜂蜜的品种再多，也是蜜用同样的方法生产出来的：采花蜜——吐入转化酶酿制——成熟蜂蜜。只是由于采集花蜜植物的品种不同，颜色的味道有些区别而已。但会都有蜂蜜的共性：
　　1，结晶
　　纯天然蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖是容易结晶的物质，蜂蜜结晶就是葡萄糖引起的。结晶的条件取决于葡萄糖在蜂蜜中的比例，以及蜂蜜的温度。葡萄糖的比例越高，温度越低，蜂蜜就越容易结晶。所以根据葡萄糖含量的比例不同，有的蜂蜜很容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶。比如油菜花蜜，葡萄糖比例高，即使是在夏天也很容易结晶；而龙眼蜜和九龙藤蜜，葡萄糖比例低，要在低温存下放很久才会有一点点结晶。
　　完全不结晶的纯天然蜂蜜是极少的。关于更多蜂蜜的结晶知识，请朋友们在百度百科中查看：http://baike.baidu.com/view/593064.htm
　　2，产生气体
　　花蜜被蜜蜂吸入肚子的同时，也根蜜蜂体内的转化酶混合，这些活性酶通过和原始花蜜中的蔗糖产生成生物化学反应，将花蜜中的蔗糖转化成营养价值更高的果糖和葡萄糖，这种生物化学的反应过程会产生气体。根据蜂蜜品种的不同，酶值含量也不同，酶值含量越高，产生的气体也越多。这些活性酶在36摄氏度左右的时候非常活跃（36度也是蜂群在蜂巢中常年保持的温度），而且蜂蜜越稀，这些活性酶越活跃，气体产生的量也就越多。这也是为什么在夏天，蜂蜜瓶盖得太紧会爆开的原因。