火熏腊肉来由与制作食用

老炒

以前过年，家家户户都是杀猪过年。把猪杀死后，用开水烫毛再用稻草烧。因吃不了那么多，只好一块块切好，放在火坑楼用腊肉扛吊起。
以前没有砖灶。几个大泥砖，架起锅头就可以烧火煮饭炒菜。以前也没有取暖的电器。人们都是围着火堆取暖吹牛，谈论谁家养的猪大只，谁家的腊肉多就这样产生了“火熏腊肉”。。。。。。
火熏腊肉制作简单，但选料讲究。现在的饲料猪水份含量高，宜且都是一百多斤就挡杀上市。不是制作火熏肉的好材料。
大瑶山的乡下人养猪一般不喂饲料，只喂猪稍，谷糠、包米、木著粉。所以大瑶山的土猪是制作腊肉的上乘材料。
火熏腊肉腌制应放，高度“米三花”酒与精盐，再加些八角、花椒腌半个月，再吊起用开水过一下即可烧火熏。
熏两个月即可食用（当然熏越久越好）。。。。
熏好后的火熏腊肉用热水洗三次以上。冼干净后用蒸笼隔水中火蒸20分钟即熟，熟后切片上碟即可食用。
也可切片炒熟食用。
几款火熏腊肉菜谱供大家参考：

1、蒸火熏腊肉
2、兰豆炒腊肉
3、鲜甜笋炒腊肉
4、西芹炒腊肉
5、菜梗炒腊肉
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风之子

爱就一个字 ····································正

闪电

哇  老炒 你这样搞 回去不去你那吃就是对不起你了  真是的 一定要去大吃一餐才行了

坏水

说得我口水又来了,谢谢老炒啊

admin

老炒总是引人口水出

老炒

谁叫你不入来吃一顿，只有口水了……

隐龙家电

炒哥搞得我昨晚晕死了,又饱死了.......


菜,好吃死........

麻要问真名

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我嘴角流油~~~~~~~~~~~~~~~~~

梦想蓝天

小时候奶奶用竹壳将“菌油”包起来，放在灶的上方熏几个月后拿下来蒸吃，那个味道真是好极了，不过现在如法炮制的话，可能也吃不到原来那个味了，因为那时候一个月才吃两三次肉。

老炒

“竹壳包菌油”的确够经典，老炒一定要试试………