蒙山传统美食“丸子”最经典的加工制作方法

老炒 · 发表于 2009-1-15 22:10

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经典制作“丸子”方法
一.准备两只用石班木制作的丸子锤。
二.去江边找一块又厚又阔又平的石板。
三.早上买新鲜的瘦猪肉。

四.配料：以每市斤计，精盐1.2－1.5钱、味精、鸡精1.2－1.5钱、生粉、古月粉、硼砂（食用硼砂）清水适量。
五.制作：1.把瘦猪肉剔去筋，切成小块放石板上两个人猛锤。2.肉锤烂后放入干净的盆內、加入配料拌匀。3.用左手捉紧盆，右手用力搓伴搅挞直至成胶（只能向一个方向搓，多挞更脆）
六.成形：1.准备一只锅放清水烧开、解用小火慢烧。2.用手抓住肉胶挤出丸子，用湿水条更挖出丸子放入开水锅等丸子浮起捞出即可。

慕青 · 发表于 2009-1-15 23:24

手工的要比机器出的好吃得多~
小时候最喜欢老人组的，但后来他们也用机器了

老炒 · 发表于 2009-1-16 00:23

很小的时候我就跟爸爸学锤丸子,虽然很累但却是最开心最好玩的.把丸子整好后泡上几朵野生香菇与丸子一煮,那味道真的是－－湿水棉花没得弹

农村干部 · 发表于 2009-1-16 08:58

郑细五素熟整肉园聊，郑记倒拿镜整哦时候阿身污净！

恩哥 · 发表于 2009-1-16 09:01

蒙山正宗肉圆可以当binbiang球

坏水 · 发表于 2009-1-16 09:01

我果儿最爱吃肉丸,啊餐可以吃二十几颗

风之子 · 发表于 2009-1-16 09:22

那竟村上做酒，帮捶过，呵呵呵，几爽！

滋风雨浪 · 发表于 2009-1-16 10:49

还是公社出来的人做的最好吃。

慕青 · 发表于 2009-1-16 15:46

最怕以后手艺会失传

夜澜小雨 · 发表于 2009-1-16 16:42

我喜欢吃丸子，吃火锅一定会有！

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