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标题: 砧板不响“剁”猪肉 [打印本页]

作者: 平凡的稔 时间: 2022-6-15 00:15
标题: 砧板不响“剁”猪肉
本帖最后由平凡的稔于 2022-6-15 00:17 编辑

准确地说，应该叫做切猪肉。
以一斤猪肉为例，如果是“一刀切”的片状，最适合这种“剁”法，把它分为三段这样；如果是一团猪肉，尽量把它分pian成2～3厘米的片状，然后再切。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-6-15 00:53
把一块猪肉放在砧板铺平，如果是长方状，先密刀切长向，再密刀切短向，注意每刀都不切到底。完成后翻另一面，作对角密刀切（如能掌握25℃刀法最佳），注意每刀都不切到底，完成后密刀切长向，还是都不切到底，密刀切短向时每刀切到底。

作者: 平凡的稔 时间: 2022-6-16 23:47
本帖最后由平凡的稔于 2022-6-28 14:34 编辑

如此这般切过的猪肉呈均匀的细粒状。比剁的快，比绞的好吃。

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