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标题: 老炒教你怎样做火熏腊肉 [打印本页]

作者: 老炒 时间: 2018-12-28 15:25
标题: 老炒教你怎样做火熏腊肉
冬至前后是做腊肉的最佳时候，现在做腊肉过年刚好合适。。。。。。

腊肉做得好不好吃，主要是猪肉的选择，和淹制方法。。。。。。

做腊肉最好用五花腩，猪头皮，猪脚等，总之前槽后腿瘦肉多的部位口感不大好(当然这只是各人喜好)。。。。。。

猪肉最好选择农村喂稍的老猪，没有一年以上的猪，做出的腊肉口感不够地道。。。。。。

买好肉回来后不能用水洗，先用刀刨去猪皮上的污垢，放入50度左右的米个淹半日。。。。。。

烧锅放入生盐和拍碎的八角，桂皮，柑子皮，花椒慢火炒香晾冻。。。。。。

把淹过半天的猪肉放到炒香的盐料口充分捞匀，放入干净的盆砵或保鲜盆中淹制一个星期左右(每天翻动一次)。。。。。。

淹制好后用开水洗净，用铁线串起，挂竹蒿上烧火熏，烧火熏腊肉最好用呛子木，八角树，松柏树，柑子树熏。。。。。。

作者: 老黄 时间: 2019-1-4 13:20
老板，给点尝尝才知真假的

作者: 老炒 时间: 2019-1-16 09:14

作者: 司一草 时间: 2019-10-24 09:07
看着不错

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