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标题: 四款祛火排毒的清凉菜作者：肉肉 [打印本页]

作者: 元帅 时间: 2009-6-12 19:34
标题: 四款祛火排毒的清凉菜作者：肉肉
随着气温渐升，人们的饮食也日趋清淡。这个季节对人体影响最重要的因素是湿热之毒，因此，应该多吃些有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便的凉性菜。

熏肉大饼

　　一份完整的熏肉大饼，是由大馍、熏肉、红肠、香菜、大葱丝组成，大厨告诉记者，熏肉是由十几味中草药老汤煮熟的上好猪肉再经秘法熏制而成。成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、熏味浓香;大饼则是用混和了煮肉老汤、特制调料的饼面擀制而成，烙熟后皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层。熏肉和大饼同吃有一种独特的香味，而且具有消食等保健功效，是一道集美味健康于一体的佳肴。

冰镇芥兰

　　把新鲜芥兰剥皮清洗干净后，再斜刀切成片，然后把切成片的芥兰放入开水中焯两分钟左右，捞起后迅速放入冰水中浸泡半个小时。食用时，把冰袋放到盘子里，再将芥兰片捞出来，摆在冰袋上，就可以蘸芥辣或蒜蓉生抽吃了。这样，透明的冰块上嫩绿的芥兰整齐排列，让人感觉晶莹剔透之余更富清爽之意，芥兰口感清凉爽嫩，用芥辣及蒜蓉做佐料，既消暑又醒胃，搭配起来风味独具

红油鸡筋

　　蒜蓉、辣椒末、葱末切好放入碗中，倒入热油，拌匀倒入脱骨的凤爪中，然后将红油、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，同时将它们搅拌均匀，让味料充分渗入到鸡爪中。大厨透露，醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用，而少量的米酒是为了去腥。腌制一个小时后便可打开食用，此时，鸡筋细嫩，咸香鲜辣，爽口开胃，是夏日里下酒或进餐的最佳选择。

醉酒马蹄

　　马蹄即是荸荠，是寒性食物，有清热泻火的良好功效，北方人视之为江南人参。而面大王的醉酒马蹄，是将甜米酒和马蹄搅拌在一起后，加枸杞子和蜜糖冰镇一个小时以上，吃时，马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。大厨告诉记者，如果将马蹄洗净捣成泥状压榨出汁饮服，具有解酒的作用。而蜜糖水也可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状。依照这些食疗作用，厨师们将马蹄、蜜糖和甜米酒很好的结合在一起，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于醉酒的人。

作者: 莫小青 时间: 2009-6-12 23:07
看着肚饿了

作者: 老炒 时间: 2009-6-13 11:10
凉菜我喜欢

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-7-1 16:19
可是不会做啊!

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