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标题: 几种常用肉类的腌法 [打印本页]

作者: 老炒 时间: 2009-3-22 12:34
标题: 几种常用肉类的腌法
一、猪肉的腌法
配料：猪瘦肉切片1斤，盐1.8钱，鸡精1.5钱，松肉粉1钱，生粉5钱，花生油30毫升。
制法：切好肉片先加入松肉粉拌一下再加入盐、鸡精等拌然后加生粉拌匀最后加入花生油，放进冰柜冷藏备用。
二、牛肉的腌法
配料：牛肉片1斤，松肉粉1.2钱，姜葱汁5钱，清水1两，盐1.8钱，鸡精1.5钱，生粉5銭，茶油30毫升。
制法：牛肉片放盆里，先把松肉粉加入然后加入姜葱汁、盐、鸡精、清水拌挞3分钟后加入生粉拌挞最后加入花生油冷藏备用。
三、猪肚的腌法
配料：猪肚冼净切好1斤，食粉5分，食用硼沙5分伴匀腌30分钟，甪长流水浸漂约1小时以上，才能使用。
四、鸡肉的腌法
配料：斩好的鸡肉1斤，姜葱汁5钱，生盐1钱，古月粉少许，米个少量拌匀腌20分钟即可。
五、鱼片的腌法
配料：鱼肉片1斤，松肉粉1钱，盐1.5钱，鸡精1钱，姜葱汁5钱，古月粉适量拌挞匀加入花生油20毫升入冰柜冷藏15分钟后可用。

作者: 小新来电 时间: 2009-3-22 12:42

原帖由老炒于 2009-3-22 12:34 发表
一、猪肉的腌法
配料：猪瘦肉切片1斤，盐1.8钱，鸡精1.5钱，松肉粉1钱，生粉5钱，花生油30毫升。
制法：切好肉片先加入松肉粉拌一下再加入盐、鸡精等拌然后加生粉拌匀最后加入花生油，放进冰柜冷藏备用。
二、牛肉 ...

又给我学到了

作者: 老炒 时间: 2009-3-22 14:31
这可是我的原创，绝对经念之谈。百度里绝对不同的……

[ 本帖最后由老炒于 2009-3-23 01:56 编辑 ]

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-22 15:16
为什么都要用松肉粉？

作者: 老炒 时间: 2009-3-22 16:18

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-22 15:16 发表
为什么都要用松肉粉？

松肉粉由木瓜蛋白酶与淀粉提练而成，木瓜蛋白酶对肉中韧性胶原蛋白进行部分水解，安全、无毒、卫生。它能确保肉类软滑，吃起来嫩而不韧。
提示：用松肉粉腌制的肉类应当天用，隔日用会影响嫰肉效果。

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-22 16:20
我还以为......

作者: 牛九 时间: 2009-3-22 16:41
五豆社识吃！~！！

作者: 天下游摄 时间: 2009-3-22 17:17
明天晚上我再试试看了，今天晚上将就点了

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 01:58

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-22 16:20 发表
我还以为......

小雨还以为什么但说无访

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 02:01

原帖由牛九于 2009-3-22 16:41 发表
五豆社识吃！~！！

九哥，等你吊得鱼的时候你也试试，味道很好的。

作者: 超级色猫 时间: 2009-3-23 02:18
明哥。。。一钱是多少克啊。。。

作者: 农村干部 时间: 2009-3-23 08:41
好吃哦东西豆社甘抢手哦！

作者: 荟儿 时间: 2009-3-23 09:36
蒙山人都喜欢把肉腌了吃～
不过，还是很好吃滴

作者: 伶俐凌水 时间: 2009-3-23 09:52
这几天家里吃的全是牛肉 ...我要郁闷 ..

得学习学习下 ..

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-23 10:24

原帖由老炒于 2009-3-23 01:58 发表

小雨还以为什么但说无访

我以为这些放多了肉质不好!在超市有卖，但我不敢买!

作者: 农村干部 时间: 2009-3-23 10:37
小雨，五古几日右在红树林啵，素么见话有啤酒鱼哦！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-23 10:49
你都不出声说要吃，这属于中餐，菜单上没有写，那菜单我拿去打的!

作者: 农村干部 时间: 2009-3-23 11:00
素时物女么写上V啊？害到五么捞吃！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-23 11:20
你说你要吃这道菜就有啦!除非没有现货了!

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 11:51

原帖由 超级色猫 于 2009-3-23 02:18 发表
明哥。。。一钱是多少克啊。。。

色猫：1钱=5克（一般做习惯是不用称的大约就可以）。

作者: 农村干部 时间: 2009-3-23 11:52

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-23 11:20 发表
你说你要吃这道菜就有啦!除非没有现货了!

呜呜呜，早讲啊小雨！

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 12:05

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-23 10:24 发表

我以为这些放多了肉质不好!在超市有卖，但我不敢买!

小雨这个牌子很好那些便宜货就不要时间不长对肉质很好腌15分钟即可使用腌久的肉没有鲜甜感肉类如果只放盐腌久了也会映响肉质的

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-23 12:05
标题: 回复 21楼农村干部的帖子
555，你开口讲啊!!!

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-23 12:06
标题: 回复 22楼老炒的帖子
“家乐”的调味比较好还是“厨帮”的牌子好？

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-23 12:10
我腌肉时还会多加点酱油，然后炒到一半熟时放点蒜茸，这样比较香吧!

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 12:17

原帖由荟儿于 2009-3-23 09:36 发表
蒙山人都喜欢把肉腌了吃～
不过，还是很好吃滴

肉类腌制能使肉类爽滑，松香不韧，而且还比较容易入味，能提高肉类质量。（但凡腌制过的肉类不宜久留）

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 12:28
标题: 回复 25楼夜澜小雨的帖子
用作清汤，火锅，炖品的肉料不能放酱油。用作炒，焖，蒸，焗等的肉料都可适当加些酱油。
调味品的牌子很多要根据实际情况购买…………

作者: 农村干部 时间: 2009-3-23 15:23
炒哥真正社炉火纯青聊！

作者: 伶伶 时间: 2009-3-23 15:35

原帖由老炒于 2009-3-22 12:34 发表
一、猪肉的腌法
配料：猪瘦肉切片1斤，盐1.8钱，鸡精1.5钱，松肉粉1钱，生粉5钱，花生油30毫升。
制法：切好肉片先加入松肉粉拌一下再加入盐、鸡精等拌然后加生粉拌匀最后加入花生油，放进冰柜冷藏备用。
二、牛肉 ...

学到好东西了......

作者: 农村干部 时间: 2009-3-23 16:38
要整给五队吃正得卢，空识学！

作者: 老炒 时间: 2009-3-23 21:42

原帖由 农村干部 于 2009-3-23 15:23 发表
炒哥真正社炉火纯青聊！

山外高山楼外楼炒哥透高手差很远聊

作者: 农村干部 时间: 2009-3-24 09:01
对于五队古例熟吃么熟纸哦人来讲，已经社高手哦聊！

作者: 老炒 时间: 2009-3-24 13:32

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-23 12:06 发表
“家乐”的调味比较好还是“厨帮”的牌子好？

家乐牌的松肉粉很好

厨帮的特级酱油很好

家乐鸡鲜粉（鸡精）很好

厨帮的酸梅酱很好用

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-24 14:19
谢老炒大厨

作者: 农村干部 时间: 2009-3-24 15:15
能小雨要请炒哥阿餐谢师宴正得聊！

作者: 老炒 时间: 2009-3-24 16:58
这些社我常用的腌料，视频头照的。
干部讲得对，小雨几时请饮啊

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-24 17:18
家常便饭还是没问题滴!

作者: 蒙山人在外地 时间: 2009-3-24 20:18
顶顶顶，改天试试~~~

作者: 农村干部 时间: 2009-3-25 08:54

原帖由 夜澜小雨 于 2009-3-24 17:18 发表
家常便饭还是没问题滴!

学炒哥讲拿句：如果日日有古例家常便饭能素灵叹聊！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-25 09:28
我做的家常便饭哪能跟老炒的比啊!纯粹煮熟!!!

作者: 农村干部 时间: 2009-3-25 15:11
其实五队例么论哦，纯正社人屋讲拿句：瞎佬土老婆，求有！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-25 15:28

作者: 农村干部 时间: 2009-3-25 16:57
小雨记倒谢师宴聊欧阿声啵，五扯炒哥衫咩V

作者: 坏水 时间: 2009-3-25 17:11
炒哥拧出自己果浆料给侬队爹,侬队要好好跟其学卒招正得!!!

作者: 老炒 时间: 2009-3-26 08:49
其实土配料好讲究，嘛好果嘛放好过放。

作者: 农村干部 时间: 2009-3-26 09:17
哈哈，听炒哥阿席话，胜过看十本纸菜书！

作者: 老炒 时间: 2009-3-26 19:50
呵呵！矛有咁西利吧

作者: 黄健 时间: 2009-3-26 22:14
五、鱼片的腌法
配料：鱼肉片1斤，松肉粉1钱，盐1.5钱，鸡精1钱，姜葱汁5钱，古月粉适量拌挞匀加入花生油20毫升入冰柜冷藏15分钟后可用。
终于有鱼的腌法了，谢谢炒哥

作者: 老炒 时间: 2009-3-27 02:47
加些蛋青更好

作者: 农村干部 时间: 2009-3-27 08:40
唉，可惜豆社五么熟纸吃！丑黑苦！

作者: 夜女巫 时间: 2009-3-27 11:55
得去忠良跟炒哥学习一段时间。。。

出师了，就不愁嫁不出去了。

作者: 老炒 时间: 2009-3-27 20:50
夜你整嗰莱嘟矛错呱

作者: 老炒 时间: 2009-3-28 14:42

原帖由 农村干部 于 2009-3-27 08:40 发表
唉，可惜豆社五么熟纸吃！丑黑苦！

大部有银主得聊使物自己主吃

作者: 平凡的稔 时间: 2011-5-8 16:17
有一点点与炒哥见解不同。鱼肉一般煮前不腌，因为觉得那样会影响其鲜味。

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