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标题: 江湖失传已久的叫花鸡！ [打印本页]

作者: 楚香帅 时间: 2011-12-20 11:49
标题: 江湖失传已久的叫花鸡！
本帖最后由楚香帅于 2011-12-20 11:51 编辑

主料：

嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：

鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。

调料：

绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

做法：

１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
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３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；

６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小提示：

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特.

作者: 黄海 时间: 2011-12-20 11:59

作者: 馋猫 时间: 2011-12-20 12:01
曾经在湖南凤凰吃过叫花鸡，感觉不怎样，不知道是不是不够正宗

作者: 蓝刀 时间: 2011-12-20 14:19
正宗的叫化鸡根本不拔毛，直接黄泥糊起来烧烤！

作者: 皇阿哥 时间: 2011-12-20 14:42
是不是真的吃了才信你拿来给大伙尝尝……

作者: 燕子李三 时间: 2011-12-20 16:12
图呢????????????

作者: 雅熙姐、 时间: 2011-12-20 16:52
搞我口水出

作者: 会说话的哑巴 时间: 2011-12-20 18:11
拿分走人...........

作者: 素人 时间: 2011-12-20 18:20
哇早已听说叫化鸡好吃，谁会做啊？

作者: 飞虎 时间: 2011-12-21 14:22
1# 楚香帅
假的，如果是失传的应该是洪七公做的叫花鸡那里有那么多配料。

作者: 木木大哥 时间: 2011-12-21 17:09
晕，还用烤箱，楼主搞的是21世纪大都市的叫花鸡吧？有空去田里烧个红薯窑搞个叫花鸡还靠谱~

作者: 独孤求晕 时间: 2011-12-29 19:36
抽熟整，我负责出鸡

作者: 卢沟晓月 时间: 2011-12-29 22:52
我至今还清晰的记得，91年的秋天，我和3个老死在镇一中偷了只妙龄小母鸡，上拦江坝杀了（不腿毛，直接剥皮），然后上西炮台用荷叶包住，当烧红薯窑一样烧，就放了一包方便面汤料（好像还是华丰的）进鸡肚子里，香得不得了；20多年了，我怎么也忘不了那味道。。。。。。和我一起烧鸡的兄弟，你们还好吗？
热泪盈眶中。。。。。。。

作者: 简灞 时间: 2011-12-29 23:10
有时间一定要试验一下！

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