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标题: 火熏腊肉来由与制作食用 [打印本页]

作者: 老炒 时间: 2009-2-6 12:44
标题: 火熏腊肉来由与制作食用
以前过年，家家户户都是杀猪过年。把猪杀死后，用开水烫毛再用稻草烧。因吃不了那么多，只好一块块切好，放在火坑楼用腊肉扛吊起。
以前没有砖灶。几个大泥砖，架起锅头就可以烧火煮饭炒菜。以前也没有取暖的电器。人们都是围着火堆取暖吹牛，谈论谁家养的猪大只，谁家的腊肉多就这样产生了“火熏腊肉”。。。。。。
火熏腊肉制作简单，但选料讲究。现在的饲料猪水份含量高，宜且都是一百多斤就挡杀上市。不是制作火熏肉的好材料。
大瑶山的乡下人养猪一般不喂饲料，只喂猪稍，谷糠、包米、木著粉。所以大瑶山的土猪是制作腊肉的上乘材料。
火熏腊肉腌制应放，高度“米三花”酒与精盐，再加些八角、花椒腌半个月，再吊起用开水过一下即可烧火熏。
熏两个月即可食用（当然熏越久越好）。。。。
熏好后的火熏腊肉用热水洗三次以上。冼干净后用蒸笼隔水中火蒸20分钟即熟，熟后切片上碟即可食用。
也可切片炒熟食用。
几款火熏腊肉菜谱供大家参考：

1、蒸火熏腊肉
2、兰豆炒腊肉
3、鲜甜笋炒腊肉
4、西芹炒腊肉
5、菜梗炒腊肉
…………………………………

作者: 风之子 时间: 2009-2-6 12:58
爱就一个字 ····································正

作者: 闪电 时间: 2009-2-6 13:22
哇老炒你这样搞回去不去你那吃就是对不起你了真是的一定要去大吃一餐才行了

作者: 坏水 时间: 2009-2-6 13:28
说得我口水又来了,谢谢老炒啊

作者: admin 时间: 2009-2-6 13:36
老炒总是引人口水出

作者: 老炒 时间: 2009-2-6 14:50
谁叫你不入来吃一顿，只有口水了……

作者: 隐龙家电 时间: 2009-2-6 14:57
炒哥搞得我昨晚晕死了,又饱死了.......

菜,好吃死........

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-6 14:59
555555555555
我嘴角流油~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 梦想蓝天 时间: 2009-2-6 17:38
小时候奶奶用竹壳将“菌油”包起来，放在灶的上方熏几个月后拿下来蒸吃，那个味道真是好极了，不过现在如法炮制的话，可能也吃不到原来那个味了，因为那时候一个月才吃两三次肉。

作者: 老炒 时间: 2009-2-6 18:07
“竹壳包菌油”的确够经典，老炒一定要试试………

作者: 隐龙家电 时间: 2009-2-6 18:23
又说到吃的.............

口水那个忍不住的流哗......

作者: 姬天宇 时间: 2009-2-6 19:20
学习学习。。。。

作者: 牛号 时间: 2009-2-6 19:37
见是经常能见得到，吃就少点啦。。

作者: 老炒 时间: 2009-2-6 23:32
那天你本该吃到的

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-7 08:37
晕！每天到论坛就是流口水，我不敢去网吧上网了~~

作者: 老炒 时间: 2009-2-7 08:59
建议楼上买台手提电脑，就不用去网吧上网了。上侧所上网都可以

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-7 11:13
可惜我银主少少色，乌史纸素土麻起廖

作者: 慕青 时间: 2009-2-7 14:32
火熏肉只买过现成的，没做过

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-2-7 18:44
很香啊！！！！

作者: 老炒 时间: 2009-2-7 20:53
楼上还沒吃过老炒的“瑶佬火熏肉”吧……

作者: 隐龙家电 时间: 2009-2-7 21:04
哈哈哈,没吃过的自己叫可惜好了......我就不帮你们叫了..........

作者: 老炒 时间: 2009-2-8 01:50
看来中意吃火熏肉的人还真不少

作者: 老炒 时间: 2009-2-8 11:52
其实火熏风肠，牛肉干，狗肉干，卢鼠干都几爽果啵……

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-8 14:53
是肉我都喜欢~~~~

作者: 老炒 时间: 2009-2-9 02:31
肥肉你中意矛先…………

作者: 农村干部 时间: 2009-2-9 09:11

卢鼠干，五哦至爱啊！

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-9 11:48

原帖由老炒于 2009-2-9 02:31 发表
肥肉你中意矛先…………

吃到嘴角流油我最中意啦！求颈够！

作者: 风之子 时间: 2009-2-9 15:15
吃点，吃多点，再想吃多点。嘛腻豆哏

作者: 老炒 时间: 2009-2-10 10:34
再过一段时间，想吃只怕已少罗……

作者: 农村干部 时间: 2009-2-10 10:37

留滴网鼠干等五下次V先啊

作者: 老炒 时间: 2009-2-10 17:34
网鼠干嘛敢讲，卢鼠干实有………

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-10 19:25
想吃腊寒鸡啊！

作者: 农村干部 时间: 2009-2-11 09:09

原帖由老炒于 2009-2-10 17:34 发表
网鼠干嘛敢讲，卢鼠干实有………

啊，有卢鼠干素靓到黑苦标聊！

作者: 慕青 时间: 2009-2-11 17:36
鼠干是不是要焖做好吃

作者: 老炒 时间: 2009-2-12 14:32
鼠干应加些五花肉，黄豆，羌蒜来焖炒才甘香可口，送酒一流………

作者: 老炒 时间: 2009-2-12 14:34
标题: 回复 32楼麻要问真名的帖子
腊寒鸡古境郑有半边，坚決等你来正炒………

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-12 19:20
呵呵，炒哥甘看得起，等我几时心情好我偷溜去啊！

作者: 老炒 时间: 2009-2-13 09:45
几明得空入正入来赌矛迟，夜晚入来最好……

作者: 农村干部 时间: 2009-2-13 17:16

炒哥想欧其夜晚入来豆劈烧酒劈麻V，么使转屋甘快！

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-13 19:34
最怕夜晚在炒哥解素烧酒，挨过敏果.......................停夜又麻方便，转屋又有的晕.................

作者: 农村干部 时间: 2009-2-13 23:14

怕米啊，如果社五哦干对饮晕左，喊炒哥宁张席来在其给店打地铺，顺带帮其守店！

作者: 梦想蓝天 时间: 2009-2-14 09:07

原帖由 农村干部 于 2009-2-13 23:14 发表
怕米啊，如果社五哦干对饮晕左，喊炒哥宁张席来在其给店打地铺，顺带帮其守店！

对，有贼入店的话不把他吓跑也可把他绊倒！

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-14 20:04
我怕吓慌炒哥屋里啊。大埔我又去，飞哥（炒哥果儿）远远豆喊：烂酒煲来廖................

作者: 老炒 时间: 2009-2-15 00:46
我都盟够分当“烂酒钵”你几时讲着

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-15 08:53
哈哈~~~我09年果目标豆柱当沙牛见尿钵。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 坏水 时间: 2009-2-15 09:11
哈哈!!!爹你队卿得几西过瘾哦!!!!!吃野味,我又要根去哦

作者: 农村干部 时间: 2009-2-16 12:15

好，句然大家素甘高兴，五尽量抽时间V哈炒哥给啦！

作者: 坏水 时间: 2009-2-16 16:55
干部出声即刻可以开拍第三集！！！！

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-16 19:53
干部要透弟，不必兜其，其麻敢去果

作者: 老炒 时间: 2009-2-17 13:16
忙里偷闲亚关物事………………最多转去俾和娘扭亚耳朵

作者: 蒙山人在外地 时间: 2009-2-17 20:47
五某识几中意吃个，口水ing~~~

作者: 农村干部 时间: 2009-2-18 12:27

原帖由老炒于 2009-2-17 13:16 发表
忙里偷闲亚关物事………………最多转去俾和娘扭亚耳朵

五和娘么敢扭五耳朵哦，到五有时间豆提前通知女队啦！

作者: 老炒 时间: 2009-2-18 14:44
只好等干部通知聊………

作者: 农村干部 时间: 2009-2-19 11:46

或者成能右得哦啊，女队定时间，提前滴通知五，五豆安排时间啊！

作者: 老炒 时间: 2009-2-28 03:34
记倒朝日入来道得聊

作者: 李之龙 时间: 2009-2-28 14:12
哎...........可惜我不在蒙山

作者: 老炒 时间: 2009-2-28 15:03
等你转屋再入来吧

作者: 老炒 时间: 2009-3-5 14:05
再不顶老鼠干都发毛啦

作者: 老叶 时间: 2009-3-5 21:06
我也顶一下，这些东西会有烟味吗？

作者: 老炒 时间: 2009-3-7 07:17
当然有烟味，嘛有焑味赌矛社火熏肉聊……

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-7 09:54
这么黑，能吃吗？？？？

作者: 农村干部 时间: 2009-3-8 20:12
五捞吃开炒哥整哦卢鼠干聊，确实好吃

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-9 09:32
我没得吃！！！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-9 11:25
素话区女转来乐，矛餐正样捞吃呢！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-9 11:32
我回去的时候没见你们叫去！！！

作者: 老炒 时间: 2009-3-9 16:01
你转来赌矛出声，抽识你几时转。

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-9 16:43
抽讲，你赌茅做声！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-10 09:19
小雨，古轮女要转来之前豆在论坛给发阿张帖啊，能五队豆识女转开聊！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-10 16:21
好，一定先支下声！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-10 16:59
能么社时物，转来右么讲，溜右么讲，抽识女到底在处给卢？

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 10:11
呵呵......

作者: 老炒 时间: 2009-3-11 10:52
小雨下回转来论阿声，我透干部去偿亚喔手艺

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 10:57
明知我不会做菜的！这不是存心让我丢脸吗？

作者: 农村干部 时间: 2009-3-11 17:15
么熟豆要学啊小雨，矛餐难嫁哦啵！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 17:28
简单，煮熟得了呗！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 08:41
空煮熟豆得啦？么要放盐油味精古例哦？

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-12 11:34
哦，还要放这些的呀！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 14:34

小雨，I服了YOU

作者: 隐龙家电 时间: 2009-3-12 14:35
干部也在?

作者: 老炒 时间: 2009-3-12 14:57
我又到给聊，小雨煮莱麻使放味精，放鸡精郑好。

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 16:25

原帖由 隐龙家电 于 2009-3-12 14:35 发表
干部也在?

五么在给女豆无法无天聊社矛？

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-12 16:49
看吧！老炒都说不用放味精了！！！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 17:13
不过右社，味精吃多么有益！

作者: 老炒 时间: 2009-3-13 20:24
我主菜社矛放味精个，鸡精赌看社时物菜。

作者: 老炒 时间: 2009-4-6 06:54
一直沒留意竟是精华帖

作者: 农村干部 时间: 2009-4-7 10:31
精华豆社要顶上V哦

作者: 老炒 时间: 2009-4-7 15:44
矛顶上去人屋嘟矛识

作者: 农村干部 时间: 2009-4-8 10:14
能么社时物乐！

作者: 老炒 时间: 2009-4-10 22:03
侬队顶上去留人屋直想吃火熏腊肉

作者: 农村干部 时间: 2009-4-10 23:53
要哦，支持炒哥！

作者: 老炒 时间: 2009-4-11 02:27
哈哈支持干部

作者: 老炒 时间: 2009-5-8 13:53
火熏肉差不多卖完啦

作者: 老炒 时间: 2009-5-23 05:01
又有好久矛捞吃火熏封肠辽

作者: 老炒 时间: 2009-6-17 20:53
矛顶起身郑有几块腊肉抽帮吃

压J起身

作者: ypq 时间: 2010-2-1 14:38
此贴有意思，而且非常有意思~

作者: 大风筝 时间: 2010-4-15 10:20
爱就一个字 ····································正

........

作者: 老炒 时间: 2010-4-15 12:07
去年的火熏肉还有很多,谁想要请联系......

作者: 隐狼 时间: 2010-4-15 12:33
明哥，你的网线拉好啦？

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