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标题: 蒙山传统美食“丸子”最经典的加工制作方法 [打印本页]

作者: 老炒 时间: 2009-1-15 22:10
标题: 蒙山传统美食“丸子”最经典的加工制作方法
经典制作“丸子”方法
一.准备两只用石班木制作的丸子锤。
二.去江边找一块又厚又阔又平的石板。
三.早上买新鲜的瘦猪肉。

四.配料：以每市斤计，精盐1.2－1.5钱、味精、鸡精1.2－1.5钱、生粉、古月粉、硼砂（食用硼砂）清水适量。
五.制作：1.把瘦猪肉剔去筋，切成小块放石板上两个人猛锤。2.肉锤烂后放入干净的盆內、加入配料拌匀。3.用左手捉紧盆，右手用力搓伴搅挞直至成胶（只能向一个方向搓，多挞更脆）
六.成形：1.准备一只锅放清水烧开、解用小火慢烧。2.用手抓住肉胶挤出丸子，用湿水条更挖出丸子放入开水锅等丸子浮起捞出即可。

作者: 慕青 时间: 2009-1-15 23:24
手工的要比机器出的好吃得多~
小时候最喜欢老人组的，但后来他们也用机器了

作者: 老炒 时间: 2009-1-16 00:23
很小的时候我就跟爸爸学锤丸子,虽然很累但却是最开心最好玩的.把丸子整好后泡上几朵野生香菇与丸子一煮,那味道真的是－－湿水棉花没得弹

作者: 农村干部 时间: 2009-1-16 08:58

郑细五素熟整肉园聊，郑记倒拿镜整哦时候阿身污净！

作者: 恩哥 时间: 2009-1-16 09:01
蒙山正宗肉圆可以当binbiang球

作者: 坏水 时间: 2009-1-16 09:01
我果儿最爱吃肉丸,啊餐可以吃二十几颗

作者: 风之子 时间: 2009-1-16 09:22
那竟村上做酒，帮捶过，呵呵呵，几爽！

作者: 滋风雨浪 时间: 2009-1-16 10:49
还是公社出来的人做的最好吃。

作者: 慕青 时间: 2009-1-16 15:46
最怕以后手艺会失传

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-1-16 16:42
我喜欢吃丸子，吃火锅一定会有！

作者: 寻觅 时间: 2009-1-16 19:29

作者: 麻要问真名 时间: 2009-1-16 19:47
9494,村上做酒捶丸子最讲究！十几年没见过这些场面了。

作者: 老炒 时间: 2009-1-16 21:15
正宗的蒙山丸子是纯手工制作,现在几乎没有人去做手工都用机绞肉机加工,而且放的生粉太多,只求重量,不讲质量,买来煮是越煮大,不爽脆形吃糍粑..........

作者: 亻多扌立∧夢 时间: 2009-1-16 22:29

不懂.....老人组的云吞好吃....

作者: 老炒 时间: 2009-1-16 23:44
我觉得不错.就是味精多了点

作者: 西街卢高 时间: 2009-1-17 03:41
小时我家酒店也是自己锤的，看多了，后来我读厨师学校时上操作课，老师让我们搞，我就凭记忆慢慢搞，老师拿我搞的丸子来让同学看，蛮牛B的

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-1-17 11:05
我家都是厨师，就我什么都不会！！！！就会说哪个好吃，哪个不好吃！！！

作者: 农村干部 时间: 2009-1-17 16:03

五透女差么多哦，经常挨屋里讲：吃豆死鬼能黑熟吃，讲得天下无敌，喊其整其半日整么出阿样菜！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-1-17 16:48
社啊！讲豆天下无敌，做豆无能为力！

作者: 坏水 时间: 2009-1-17 18:46
我社吃时物做嘛论果,嘛有你队能挑食!!!

作者: 慕青 时间: 2009-1-17 23:57
我就是不吃芹菜~打死也不吃

作者: 农村干部 时间: 2009-1-18 09:33

五比坏水差滴，五社基本时物素吃果，豆社有阿样东西十年来么层吃过，豆社扣肉！

作者: 风之子 时间: 2009-1-18 09:54
呵呵，干部十几年不断过吃扣肉吧。反正人喔做酒侬队起码要吃三四件能。

作者: 农村干部 时间: 2009-1-18 10:54

错，大错特错，十几年么层吃过扣肉！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-1-18 11:24
扣肉有什么好吃的？？

作者: 超级色猫 时间: 2009-1-18 17:04
矛识。。五只中意吃芋头。。。肥的啊咬豆恶心~~

瘦肉掷可以吃滴。。

作者: 慕青 时间: 2009-1-18 17:53
老隐不是最喜欢扣肉吗

作者: 农村干部 时间: 2009-1-19 08:58

扣肉社老隐哦至爱啊，到处给素么忘记扣肉饭！

作者: 慕青 时间: 2009-1-19 10:48
我觉得我阿姨做的扣肉最好吃，还有汤五的

作者: 农村干部 时间: 2009-1-19 11:05

五觉得处给哦扣肉素么当屋里整哦好吃！

作者: 慕青 时间: 2009-1-19 19:42
我阿姨做的就是屋里哦

作者: 老炒 时间: 2009-1-19 22:15
卢炒透你队岩相反,我最中意吃扣肉透全蹄.郑要选皮果吃.芋头我社嘛中意吃.瘦果我又见X牙齿,每阿回吃酒我赌要做两三件扣肉或全蹄皮正合心水...............

作者: 农村干部 时间: 2009-1-20 09:36

老炒有滴像人屋讲拿下句：V村么捞吃着鸡时佛，阿台哦菜素么有心水吃！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-1-20 09:59
家里做的好吃！！

作者: 老炒 时间: 2009-1-20 11:14
标题: 回复 33楼农村干部的帖子
知我者干部也,老炒吃鸡鸭最中意吃果道社鸡鸭每...........

作者: 蒙山信息通 时间: 2009-1-20 15:06
都讲老人组的好吃，但是老人组的服务太差

作者: 农村干部 时间: 2009-1-20 16:01

么单指服务差，郑有其给哦湿粉，头阿日卖么净，第二日会队滴字日哦粉素阿哈指哦，坏黑苦！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-1-20 16:49
我很少去那里吃。

作者: 梦想蓝天 时间: 2009-1-20 19:25
有一次我买米粉，声明只要一半的量，钱可付足，但不管怎么解释，最终没有按照我的要求去做。

作者: 农村干部 时间: 2009-1-20 20:55

社能哦聊，女要阿半哦量其正样加字日哦旧米粉入V卢？

作者: 老炒 时间: 2009-1-20 22:27
老人组吗,人老啦,不行啦.......

作者: 农村干部 时间: 2009-1-21 09:12

所以五么V老人组给吃米粉哦聊，么叼得哦

作者: 老炒 时间: 2009-1-21 21:13
我唸，亚社齿头在市场。搞阿挡正宗的，“石板木锤土办法”现场直播。现做现卖，生意绝对好。当然价格高的也………

作者: 农村干部 时间: 2009-1-26 13:46

嗯，有得素哦啵！

作者: 老炒 时间: 2009-1-27 17:42
嘛识几时有人做果种生意……

作者: 牛九 时间: 2009-1-27 20:08
最好社新杀哦猪，猪肉嘛见水，顺热锤社最靓的肉丸了！！

作者: 老炒 时间: 2009-1-27 20:32
非常正确……

作者: 老炒 时间: 2009-2-2 03:03
忠良土猪肉是制作丸子的上乘材料……

作者: 慕青 时间: 2009-2-3 15:18
那种肉还是热的

作者: 农村干部 时间: 2009-2-3 15:57

反正社要新鲜哦肉现打现卖豆社最好哦啦！

作者: 老炒 时间: 2009-2-3 18:08
建议干部做阿档好矛好……

作者: 农村干部 时间: 2009-2-3 19:04

多谢支持，但社实在么有办法分身得啵！

作者: 老炒 时间: 2009-2-4 00:10
逢双休日开档麻社得聊……

作者: 农村干部 时间: 2009-2-4 09:18

好提议，不过五么黑有力锤肉啊！

作者: 慕青 时间: 2009-2-5 12:34
一个大男人说没有力气？

作者: 老炒 时间: 2009-2-8 02:50
干部崽出世聊，干部社矛得空做果种生意聊。
看来侬队只好土机制丸子吃聊，手工丸子快失传啦………

作者: 农村干部 时间: 2009-2-8 08:47

五人比较细，么有时物力气哦！

作者: 老炒 时间: 2009-2-11 10:22
舍得出力道得聊，又捞段练身体，又有银主收，何乐………

作者: 老炒 时间: 2009-2-15 01:13
自已加工鱼肉丸子，牛肉丸子也很好吃……

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-15 08:51
懒尿牛丸.......................................

作者: 农村干部 时间: 2009-2-16 12:16

吃开熟赖尿哦！

作者: 坏水 时间: 2009-2-16 16:59

原帖由 农村干部 于 2009-2-4 09:18 发表
好提议，不过五么黑有力锤肉啊！

我有力啊！！！请我帮锤，工钱豆社啊日拧啊斤肉丸转屋豆得廖

作者: 麻要问真名 时间: 2009-2-16 19:54
色！啊斤丸子20几蚊聊，你啊日捶得几多先！

作者: 农村干部 时间: 2009-2-18 12:32

能么社，拿日五V老人组给土肉丸，话要半斤，其话11蚊，贵黑苦！

作者: 老炒 时间: 2009-2-20 12:51
个境老人组个肉丸麻见得几好吃，透17元阿斤个阿样味道……

作者: 秋风 时间: 2009-2-20 22:59
有时间我要学习学习

作者: 农村干部 时间: 2009-2-22 12:31

喊炒哥现场指导哈女啊！

作者: 老炒 时间: 2009-2-28 03:24
人多力量大，你队帮出力捶我帮指导

作者: 寻觅 时间: 2009-3-8 12:29
有空回去自己做餐肉丸吃吃~~~

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-8 14:43
做过一次土豆丝丸子吃！不算很成功！因为炸得不漂亮！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-8 20:02
哈，土豆丝五见炒酸辣哦好吃！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-9 09:35
凉拌的更好吃！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-9 11:23
五右捞吃过聊，么错！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-9 11:30
有空得再跟我弟学学做菜才行！

作者: 老炒 时间: 2009-3-9 16:04

几时捞试亚小雨果手艺

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-9 16:41
哈哈.....我劝你，尝下就行，别吃，因为我也不敢保证能不能吃！！！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-10 09:20
社啵，盟试过小雨指哦菜啵，小雨女么敢保证吃么吃得容易解决哦，指得上菜前女豆吃滴，五队见女么有事聊五队问吃

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-10 16:21
怕我下毒啊？

作者: 农村干部 时间: 2009-3-10 16:58
能女素甘么相信字已哦厨艺乐，唯有哦办法豆社能啊！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 10:10
那我先尝饱了再拿出来请你吃吧！哈哈........

作者: 老炒 时间: 2009-3-11 10:26
等亚先，我郑盟到你队两人勿吃齐去啵。

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 10:54
等，一定等！！！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 10:55
等你来收碗！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-11 17:16
小雨最坏蛋哦

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-11 17:26

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 08:42
坏蛋要挨敲时佛哦啵！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-12 11:43

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 14:33
哈哈，瓜识挨敲时佛会哭乐吧！

作者: 老炒 时间: 2009-3-12 14:50
齿头在个给哭，干部

作者: 放开那姑娘 时间: 2009-3-12 15:10
不怎么喜欢吃肉圆

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 16:23

原帖由老炒于 2009-3-12 14:50 发表
齿头在个给哭，干部

小雨啊，其识挨敲时佛会痛哦，所以其豆哭起身聊！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-12 16:47
不理你了！！！

作者: 农村干部 时间: 2009-3-12 17:14

作者: 过路者 时间: 2009-3-12 22:06

每次回去都要吃老人组的丸子,比别家爽,云吞太多老吃不完

作者: 老炒 时间: 2009-3-13 03:05
人老了，不行啦。

作者: 老炒 时间: 2009-3-13 03:07
标题: 回复 92楼夜澜小雨的帖子

小雨给有石头仔

作者: 农村干部 时间: 2009-3-13 09:41
哈，小雨么敢浮头聊！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-13 10:52
哈哈.....

作者: 农村干部 时间: 2009-3-13 14:05

正正讲倒女，女豆来聊！

作者: 夜澜小雨 时间: 2009-3-13 16:53
嘿嘿....你好你好！讲我什么呢？

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