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标题: 蒙山特产之糍粑 [打印本页]

作者: 啊邱 时间: 2010-4-10 11:19
标题: 蒙山特产之糍粑
本帖最后由啊邱于 2010-4-10 11:26 编辑

过清明了，大家都习惯拿糍粑去祭祀。大概有这样几种
1。油糍粑，因为是用油炸的，故称为油糍粑，颜色为黄色最佳。偏黑色则太过火，会带苦味，其中有脆和软两种。

2。砂堆糍粑-因为外表被干米粉和糖粉裹着，所有外表看起来像一层沙子。最佳为软或者脆。
3.艾糍粑-用春天的艾草加入到糍粑中，颜色和艾草的颜色一样，并且带有艾草的味道，艾草有降火的作用。算是绿色食品，最佳为绿色，这就要求软，但不是太软就好。
4.发糕-因为是用面粉或者米或者其它植物的粉末来发酵后，蒸熟就发起来，故称发糕，最佳为松软，有黄、白两种颜色。
5。头裹粉糍粑-又称头裹糍，用糯米做成，夹心是糖和芝麻或者炒花生一类的果仁类做夹心也可。最佳为松软，太软则粘手，最好为稍有硬。
本家店在圩亭熟行第三个柱子，欢迎光临支持定制安门、入新居发糕，粽子，寿糍粑，外婆糍粑，等有意可以联系6284365。邱生《需要的可以直接到摊上洽谈》

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作者: 北湖边的豆角 时间: 2010-4-10 11:36

诱惑啊口水都流出来了

作者: 倩 时间: 2010-4-10 12:02

有得发不

作者: 阿凳 时间: 2010-4-10 12:02
鬼吃仙糍人做成

作者: 阿凳 时间: 2010-4-10 12:05
发糕糍啊长寿桥墩甘大个吃开啊个想2个矛钱转屋问老豆

作者: 啊邱 时间: 2010-4-10 12:23

据说鬼事喜欢吃油炸过，香的东西，所以都用这个祭祀吧，还有这些东西的缘由和故事估计也很少人知道了

作者: 啊邱 时间: 2010-4-10 12:37

附赠糍粑的由来：
糍粑，有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成，是我国南方一些地区

流行的美食，在南方许多地区，人们习惯于在春节前制作，春节期间和春

节之后食用。

相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借

兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣

。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓

鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著

名的“阖闾大城”，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不

乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲

信说，“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥

，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。

”阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子

胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，

将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍

野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的

嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的

砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为

城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！

大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，

人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来

祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的

地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方

又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年

丰寿高”。年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和

果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜，色泽白亮，制成的年糕

蒸煮煎都可，吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品

种，其共同特点是色泽鲜亮，肥润香糯，久吃不厌。我国人民吃的年糕有

南式、北式之分，苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。

制作原料：糯米10千克（有的地方掺些普通大米、黄米、糯玉米等）。

制作方法：在南方一些地区，制作糍粑又叫作“打糍粑”，每年冬至前一

个月家家户户便开始碾好糯米，准备干柴，准备做糍粑。不少地方将做糍

粑当作一项协作活动，也是一项吉祥如意的事。由村里的长者统一安排日

期，排定顺序，互助进行。必须赶在冬至这一天之前做成。据说冬至这一

天将做好的糍粑用水漂起来，可一直保留到第二年春天而不会变质。制作

时将上好的糯米洗净，用清水浸泡24小时，然后滤干上笼屉大火蒸熟，后

放入木桶内用木棍反复杵打和搅拌成泥状，然后做成直径20厘米、厚约3厘

米的圆饼，放凉变硬后放清水中浸泡储存。食时可切条蒸食、炸食、烤食

、煮食、炒食、煨食均可，其味细腻香甜。做糍粑讲究糯米的质量、水质

以及制作的季节。一般在冬季制作为好。以湖北鄂州华容一带的糍粑最为

出色。

油糍粑的由来：

新年期间，主妇们都忙着赶做一种年糕。这种年糕是用油炸熟的，俗称“

油糍古”。它起源于一个民间故事，故又称“团圆糍”。团圆糍不仅是恩

平人必备的新年食品，而且自除夕至元宵节，家家户户都将团圆糍放在神

台上，作为拜先祖的祭品。

相传清朝某年，闹灾
荒，人们无法生活，只得四处逃荒。某村有一对年轻夫妇刚生下一子，因

生活所迫，丈夫只好告别妻儿，到马来西亚去谋生。妻子不知丈夫这一去

何日才能回来，就赶做了一种糍让丈夫带着。为了表达对丈夫的挂念，妻

子做得很用心：糍坯做好后，用嘴吹成一个个圆球，以表示把自己的心都

吹进糍里面了；糍坯用油炸熟后，呈金黄色。

发糕的由来：
传明代民间有发糕，因风味独特，制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。花色品种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西乡詹家、团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。发糕加工精细，选用上白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒敷红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉，孔细似针，荷香扑鼻，食之糯而不粘，甜而不腻。旧时多为家庭制作，自食或馈赠。

作者: 孙德胜 时间: 2010-4-10 13:59
怀念糍粑，果竞麻有得吃

作者: 平凡的稔 时间: 2010-4-10 14:22
糯米可以整好多种糍哦，恃但数哈嘟大把多：
仙糍（油糍）、沙堆、豆碌糍、白糍、印糍、手背糍（叶包糍）汤圆、罩角、糖糕糍、......
郑有：
糯米粉+艾——艾糍
糯米粉+红薯——红薯糍
糯米粉+金瓜——金瓜糍
糯米粉+芋头+猪肉——糯米鸡